semana 2 pasteleria
Páginas: 3 (531 palabras)
Publicado: 3 de abril de 2014
Actividad 2
1. Realizando el recorrido por las diferentes panaderías y pastelerías del barrio en el que resido, observe lo siguiente:
Crema pastelera: es una de las más utilizadas y la quetiene mayor aplicabilidad por su variedad de usos, ya que se usa como relleno en milhojas, tortas etc.
Crema Chantilly: ya que es una crema sencilla de preparar, es ligera y se le pueden agregarsaborizantes, al igual que la crema anterior se usa mucho en los diferentes productos de pastelería.
Crema de Chocolate: De acuerdo a lo que me manifestó un pastelero, aunque es muy delicada, es ricae ideal para emplear como relleno de tortas o postres. Además se puede decorar con ella, pero el producto debe mantener en el refrigerador ya que al contacto con el ambiente se puede derretir, porcuanto posee alto porcentaje de elemento graso.
La salsa de frutas es utilizada tanto para decorar como para rellenar tortas y dulces; para esto, la salsa debe ser espesa.
La crema inglesa es undelicioso acompañamiento de pasteles, tartas, helados.
Al comparar las cremas utilizadas en algunas pastelerías con las realizadas en el curso se encontró que:
La crema de mantequilla de laspastelerías tiene un aspecto mucho más suave, fácil de manejar y de un color más claro a la de la preparación. Es de anotar, que el uso de batidoras facilita el proceso de elaboración y es rápida supreparación. La crema de mantequilla es utilizada para decorar tortas, es ligera y saborizada a petición del consumidor, por lo general se utiliza su sabor natural.
Para la elaboración de la cremachantilly, la mayoría de las pastelerías usan crema de leche y azúcar en polvo. En la preparación realizada, utilicé un polvo de crema chantilly de Royal y leche, lo que facilitó su elaboración y usandouna batidora manual eléctrica que tenga fue aún más sencillo. Sin embargo, la crema de las pastelerías es más blanca y el uso de mangas facilita el decorado. En cuanto a las cremas que se usan en las...
1. Realizando el recorrido por las diferentes panaderías y pastelerías del barrio en el que resido, observe lo siguiente:
Crema pastelera: es una de las más utilizadas y la quetiene mayor aplicabilidad por su variedad de usos, ya que se usa como relleno en milhojas, tortas etc.
Crema Chantilly: ya que es una crema sencilla de preparar, es ligera y se le pueden agregarsaborizantes, al igual que la crema anterior se usa mucho en los diferentes productos de pastelería.
Crema de Chocolate: De acuerdo a lo que me manifestó un pastelero, aunque es muy delicada, es ricae ideal para emplear como relleno de tortas o postres. Además se puede decorar con ella, pero el producto debe mantener en el refrigerador ya que al contacto con el ambiente se puede derretir, porcuanto posee alto porcentaje de elemento graso.
La salsa de frutas es utilizada tanto para decorar como para rellenar tortas y dulces; para esto, la salsa debe ser espesa.
La crema inglesa es undelicioso acompañamiento de pasteles, tartas, helados.
Al comparar las cremas utilizadas en algunas pastelerías con las realizadas en el curso se encontró que:
La crema de mantequilla de laspastelerías tiene un aspecto mucho más suave, fácil de manejar y de un color más claro a la de la preparación. Es de anotar, que el uso de batidoras facilita el proceso de elaboración y es rápida supreparación. La crema de mantequilla es utilizada para decorar tortas, es ligera y saborizada a petición del consumidor, por lo general se utiliza su sabor natural.
Para la elaboración de la cremachantilly, la mayoría de las pastelerías usan crema de leche y azúcar en polvo. En la preparación realizada, utilicé un polvo de crema chantilly de Royal y leche, lo que facilitó su elaboración y usandouna batidora manual eléctrica que tenga fue aún más sencillo. Sin embargo, la crema de las pastelerías es más blanca y el uso de mangas facilita el decorado. En cuanto a las cremas que se usan en las...
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