Pasteleria Semana ONE!

Actividades

1. Estudia el contenido de aprendizaje interactivo de la Semana 1 que encuentras en el link Material de estudio en la carpeta Semana 1.

Recuerda además consultar en caso de ser necesario los documentos de apoyo (Decretos 3075 y 60) y enlaces externos del curso o en la web.

2. Investiga sobre maquinaria y utensilios utilizados en pastelería y realiza:

Recorrido pordiferentes pastelerías de tu zona y posterior identificación el tipo de maquinaria utilizada.

- Carro bandejero: para el trasporte de bandejas en el interior de la panadería
- Horno grande puede ser de gas o eléctrico ya que se utiliza para las preparaciones de la pastelería o de la panadería
- Maquina cortadora de masa para cortar la masa en partes iguales
- Mesón y balanza para la exactitudde los ingredientes
- Batidora se utiliza para relizar las diferentes mesclas
- Charolas para hornear,
- Moldes para verter tu mezcla,
- Espátulas,
- Crodillo
- Moldes para decoración,
- Hornos,
- Carritos para montar tus charolas,
-Refrigerador


¿Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera?

MAQUINARIA INDUSTRIAL
VENTAJAS
Se aumentala producción, se agilizan los procesos y se ahorra tiempo y dinero, comodidad para trabajar, buena presentación del producto.

MAQUINARIA CASERA
VENTAJAS
Es la facilidad económica ya que los utensilios son baratos y fáciles de conseguir, las personas al realizar el producto, pueden colocarle su toque personal, usar la imaginación.



MAQUINARIA INDUSTRIAL
DESVENTAJAS
Utensilios son muycostosos
puede tener pérdidas si se daña una maquina se para la producción, se gasta más dinero en el mantenimiento de la maquinaria.

MAQUINARIA CASERA
DESVENTAJAS
Es que se gasta mucho tiempo en la preparación del producto, y pude que no quede con la consistencia ideal.

Determina la maquinaria que seleccionarías si decidieras montar un negocio de pastelería. Justifica tu respuesta.Juegos De Boquillas
Cortadores
Rodillo
Batidor Manual O Industrial
Coladores  
Bandejas y Moldes  
Congelador  
Horno  
Ollas
Balanzas |
Juego De Cuchillos
Nevera
Pesas
Cámara De Fermentación
Brochas

Me parece que esto es lo principal para empezar un buen negocio viable.

3. Investiga sobre las características de los ingredientes y responde a:

¿Por qué las grasas ylas yemas inhiben el crecimiento de las claras?

La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua, llamadas albúminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aire entre las cadenas de estas proteínas... cuando hay contaminación con grasa o con yema de huevo que en esencia contiene los lípidos del huevo, se provoca una interferencia con las globulinas dela clara, esto provoca inestabilidad en las cadenas de albúmina y provoca que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente.

¿Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido?

Para que la masa eleve bien, es necesario conocer el porcentaje de retención de agua y así humectarla lo máximo posible siempre y hasta que el gluten mantenga lasburbujas de aire o CO2 formadas por el leudante químico o natural.

No son grandes cantidades de líquido. Se trata que retenga lo máximo que se puede.

4. De acuerdo al Decreto 3075 determine:

DECRETO 3075 DE 1997
De acuerdo con el decreto consiste en la salud de los consumidores de cualquier alimento; ya que estas pueden generar factores de riesgos para el consumo del público,

Paracualquier fabrica tienen que tener toda clase de vigilancia para cualquier fabricación de alimentos, envases, etc. Ya sea la transportación, el procesamiento, envase, almacenamiento, distribución, importación,
Exportación y comercialización de alimentos, sobre los alimentos y materias primas para alimentos.

Ya todos los alimentos tienen que tener el agua necesaria para cualquier alimento,...