Seminario Fiambreria

centertopMONOGRAFÍA INDUSTRIA Y COMERCIO.
FIAMBRERÍA
Setiembre, 2014
76500MONOGRAFÍA INDUSTRIA Y COMERCIO.
FIAMBRERÍA
Setiembre, 2014
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Índice: TOC \o "1-3" \h \z \u Introducción2
Objetivos4
Descripción del objeto de estudio y metodología de trabajo5
Identificación de requisitos legales aplicables8
Evaluación de riesgos PAGEREF_Toc389512332 \h 11
Interpretación de la evaluación de riesgos: PAGEREF _Toc389512333 \h 13
Plante de medidas preventivas, correctivas y técnicas: PAGEREF _Toc389512334 \h 17
Cotización de las medidas propuestas: PAGEREF _Toc389512335 \h 19
Estudio estadístico de accidentabilidad20
Enfermedades profesionales24
Conclusiones PAGEREF _Toc389512338 \h 25
Bibliografía.…………………………………………………………………………………………….....26
Anexos:27

IntroducciónEl presente trabajo se realiza como instancia evaluatoria del 3° año del curso de Técnico Prevencionista en Seguridad e Higiene Industrial de la Escuela Técnica de Solymar Norte. Se desarrolló en el área de Industria, Comercio y Servicios con enfoque en el sector de Fiambrería de un supermercado.
El considerable desarrollo que ha tenido este tipo de comercios en los últimos años, sumado a factores asociados al ritmocada vez más intenso de la sociedad, expone a los trabajadores a una serie de riesgos que van desde afecciones psicosociales hasta enfermedades profesionales.
Entre estas últimas, destacan las lesiones músculo-esqueléticas relacionadas al trabajo y que incluyen todo tipo de lesiones que afectan a tendones, músculos, ligamentos, huesos, nervios y patologías localizadas del sistema circulatorio.Estas patologías son frecuentes en trabajadores de fiambrerías debido a la postura que han de adoptar para realizar sus tareas, el ritmo que impone el proceso de atención en sí y los instrumentos de trabajo, a lo que debe sumarse la exposición a movimientos repetitivos y el manejo manual de carga.
La necesidad de brindar una atención continuada, en un extenso horario, todos los días del año,genera la necesidad de que el trabajo se realice en turnos rotativos, lo que provoca alteraciones en la vida familiar y social de los trabajadores. Esto los hace más propensos a presentar trastornos psicológicos, lo que les trae consecuencias a largo plazo, tanto para la salud física como la mental, ya que no siempre los horarios se planifican cuidando el equilibrio que debería existir entrebienestar y productividad.
Por otra parte, los riesgos químicos están presentes en lo que se refiere al manejo de sustancias químicas para realizar la higiene del sector, de máquinas y herramientas.
Esta actividad laboral también supone un potencial riesgo de exposición a agentes biológicos, ya que existe contacto con productos de origen animal. Los productos manipulados pasan por estrictoscontroles veterinarios, higiénicos y sanitarios antes de llegar al consumidor final, por lo que la posibilidad de exposición a agentes biológicos no suele constituir un riesgo frecuente. No obstante, la gravedad de este riesgo ha de ser evaluada en cada caso concreto. De especial importancia es la existencia de trabajadoras embarazadas, ya que una potencial exposición a determinados agentes biológicospuede derivar en complicaciones durante el embarazo y en el normal desarrollo del feto. En esta situación, algunos de los microorganismos nocivos son los que producen enfermedades tales como toxoplasmosis, salmonella, listeria, etc.

Objetivos
Poner en práctica los conocimientos adquiridos durante el transcurso de la carrera.
Identificar la normativa vigente en seguridad e higiene aplicable alsector Comercio.
Detectar y evaluar los riesgos químicos, biológicos y ergonómicos de la tarea de feteado de quesos y fiambres.
Plantear medidas preventivas y correctivas fundamentándolas desde el punto de vista técnico y económico.
Analizar los datos de accidentabilidad y enfermedades profesionales mediante el uso de los índices...