sena

Receta de Lechona del Tolima






es una receta maravillosa y muy sabrosa, espero hacerla para degustarla y decirles lo rica que me quede

demasiado agradable me gustaria en cuanto saleesta lechona muchas gracias
Ingredientes
Para 50 personas:
Una lechona virgen o lechon castrado que no pase de una año de edad y que pese mínimo dos arrobas vivos.
Guiso:
4 tazas de manteca decerdo
1 atado (mas o menos libra y media) de Cebolla larga sin la parte verde picada bien fina
3 libras y media de arveja seca remojada y cocida que quede blanda
2 libras de Arroz blanco cocinado (eluso de mas o menos arroz es a gusto personal si quiere no ponerle se reemplaza por arvejas.)
Adobo:
Sal
Pimienta
Cominos al gusto (preferiblemente que quede fuerte).

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Preparación:
1. Se desangra al matarlo y se guarda la sangre para las morcillas.
Despues de removidas las visceras se procede a desprender con mucho cuidado el cuero dejando una capade Tocino de un centimetro pegado al cuero.
2. Se sala generosamente por dentro (esto es importante para que tueste el cuero y coja color dorado.
Relleno: Toda la carne y los Huesos se pican juntos entrozos pequeños con una hacha, asegurandose de no separar la carne de los huesos o las costillas.
3. Se muelen 1/2 libra de ajos, 2 atados de cebolla larga, 1 taza deAgua.
4. Se revuelven estosingredientes y se mezclan con la carne.
Se compran 10 libras de carne pulpa de cerdo adicional se adelgaza y se aliña con el mismo adobo.
5. Se dejan reposar las carnes para que absorban el sabor del adobo.Se frie la cebolla en la manteca y se revuelve con el arroz y las arvejas.
6. Se pone el cuero boca arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechon, otracapa de guiso, otra de la carne adicional y por ultimo otra de guiso.
7. Se cose con hilo grueso en punto de cruz, asegurandose de que quede algo de guiso cerca de la costura.
8. Se voltea y se...