Separacion
Páginas: 11 (2695 palabras)
Publicado: 12 de junio de 2012
Ingeniería en procesos alimentarios
Control microbiológico ipal
“METODOS DE CONTEO DE MICROORGANISMOS”
Catedrático:
Gloria Elena MACIEL BARAJAS
ALUMNa:
t.s.u. Celeni García alemán
Ciclo escolar: mayo- agosto 2012 Generación 3
A) TECNICAS DE DILUCIONES
Preparación y dilución de muestras de alimentos para su análisis microbiológicoOBJETIVOS
Preparar adecuadamente las muestras de los alimentos bajo estudio, así como las diluciones que les permitan investigar su contenido microbiológico.
Determinar el número de diluciones adecuado, con base en las características y datos de la muestra y de los microorganismos que serán investigados.
GENERALIDADES
Los microorganismos están ampliamente distribuidos en la naturaleza, por loque siempre se encuentran presentes en diversos productos, especialmente en aquellos que favorecen de algún modo su sobrevivencia o desarrollo.
Los alimentos por su producción primaria, generalmente tienen una importante microbiota “normal”, según la región y condiciones en que se producen; además, su composición tiende a conservar dicha flora y, por supuesto, le proporciona nutrientes de maneraque, si las condiciones lo permiten, los microorganismos pueden multiplicarse en los alimentos. Como consecuencia de este desarrollo microbiano, los alimentos pueden deteriorarse y perder sus atributos.
Además de la microbiota normal, los alimentos son susceptibles de contaminación durante su manejo, ya sea por operadores, equipo, fauna nociva, o por contaminación cruzada; algunos de losmicroorganismos contaminantes pueden ser patógenos y en tal caso, su desarrollo e incluso su mera sobrevivencia, pueden ocasionar desde el incumplimiento de normas de higiene y seguridad, hasta la aparición de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA’s).
Dado el tamaño de las poblaciones microbianas que pueden estar presentes en un alimento, que van desde algunos miles hasta varios millones decélulas por gramo, su determinación cuantitativa requiere la preparación de diluciones conocidas de la muestra; y es costumbre utilizar cifras decimales para facilitar los cálculos. En esta práctica se establece la forma general de preparar dichas diluciones. En vista de la gran cantidad de productos alimenticios y de la diversidad de sus características, algunos pueden requerir modificaciones ométodos específicos pero, en todos los casos donde sea posible, se recomienda apegarse a estas guías y modificarlas únicamente cuando sea necesario.
Lo más adecuado es preparar una dilución primaria y, a partir de ella, todas las necesarias para poder contar los microorganismos presentes; pueden ser dos
diluciones decimales consecutivas, es decir, 1:10 y 1:100 o superiores, según la cargamicrobiana esperada en el alimento. Un analista experimentado puede estimar el número de diluciones necesarias a partir del conocimiento que tenga del proveedor y del proceso, e incluso a partir de los datos de muestreo y desde luego, a partir de la experiencia con cada tipo de muestra.
El buen resultado del método requiere que las fuentes de variación sean eliminadas en lo posible, por lo que es muyimportante apegarse a la técnica y controlar cuidadosamente las condiciones.
FUNDAMENTO
Posteriormente a la toma de muestra y como parte del análisis, se hace una dilución primaria cuya finalidad es lograr obtener una muestra representativa del alimento, esto es, tanto en el aspecto cualitativo (diferentes tipos de bacterias) como en el cuantitativo, y así lograr una distribución lo másuniforme posible, de los microorganismos contenidos en la muestra destinada al análisis. Con este fin, se utiliza un diluyente que favorezca la recuperación de los microorganismos presentes, para ponerlos de manifiesto cuando se cultiven; para lograrlo, el diluyente debe tener la osmolaridad y el pH favorables para iniciar la recuperación y actividad de las células microbianas presentes, así como...
Control microbiológico ipal
“METODOS DE CONTEO DE MICROORGANISMOS”
Catedrático:
Gloria Elena MACIEL BARAJAS
ALUMNa:
t.s.u. Celeni García alemán
Ciclo escolar: mayo- agosto 2012 Generación 3
A) TECNICAS DE DILUCIONES
Preparación y dilución de muestras de alimentos para su análisis microbiológicoOBJETIVOS
Preparar adecuadamente las muestras de los alimentos bajo estudio, así como las diluciones que les permitan investigar su contenido microbiológico.
Determinar el número de diluciones adecuado, con base en las características y datos de la muestra y de los microorganismos que serán investigados.
GENERALIDADES
Los microorganismos están ampliamente distribuidos en la naturaleza, por loque siempre se encuentran presentes en diversos productos, especialmente en aquellos que favorecen de algún modo su sobrevivencia o desarrollo.
Los alimentos por su producción primaria, generalmente tienen una importante microbiota “normal”, según la región y condiciones en que se producen; además, su composición tiende a conservar dicha flora y, por supuesto, le proporciona nutrientes de maneraque, si las condiciones lo permiten, los microorganismos pueden multiplicarse en los alimentos. Como consecuencia de este desarrollo microbiano, los alimentos pueden deteriorarse y perder sus atributos.
Además de la microbiota normal, los alimentos son susceptibles de contaminación durante su manejo, ya sea por operadores, equipo, fauna nociva, o por contaminación cruzada; algunos de losmicroorganismos contaminantes pueden ser patógenos y en tal caso, su desarrollo e incluso su mera sobrevivencia, pueden ocasionar desde el incumplimiento de normas de higiene y seguridad, hasta la aparición de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA’s).
Dado el tamaño de las poblaciones microbianas que pueden estar presentes en un alimento, que van desde algunos miles hasta varios millones decélulas por gramo, su determinación cuantitativa requiere la preparación de diluciones conocidas de la muestra; y es costumbre utilizar cifras decimales para facilitar los cálculos. En esta práctica se establece la forma general de preparar dichas diluciones. En vista de la gran cantidad de productos alimenticios y de la diversidad de sus características, algunos pueden requerir modificaciones ométodos específicos pero, en todos los casos donde sea posible, se recomienda apegarse a estas guías y modificarlas únicamente cuando sea necesario.
Lo más adecuado es preparar una dilución primaria y, a partir de ella, todas las necesarias para poder contar los microorganismos presentes; pueden ser dos
diluciones decimales consecutivas, es decir, 1:10 y 1:100 o superiores, según la cargamicrobiana esperada en el alimento. Un analista experimentado puede estimar el número de diluciones necesarias a partir del conocimiento que tenga del proveedor y del proceso, e incluso a partir de los datos de muestreo y desde luego, a partir de la experiencia con cada tipo de muestra.
El buen resultado del método requiere que las fuentes de variación sean eliminadas en lo posible, por lo que es muyimportante apegarse a la técnica y controlar cuidadosamente las condiciones.
FUNDAMENTO
Posteriormente a la toma de muestra y como parte del análisis, se hace una dilución primaria cuya finalidad es lograr obtener una muestra representativa del alimento, esto es, tanto en el aspecto cualitativo (diferentes tipos de bacterias) como en el cuantitativo, y así lograr una distribución lo másuniforme posible, de los microorganismos contenidos en la muestra destinada al análisis. Con este fin, se utiliza un diluyente que favorezca la recuperación de los microorganismos presentes, para ponerlos de manifiesto cuando se cultiven; para lograrlo, el diluyente debe tener la osmolaridad y el pH favorables para iniciar la recuperación y actividad de las células microbianas presentes, así como...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.