SERVICIO DE AYBSINTETICO





VERTICAL DE HOSPITALIDAD
LICENCIATURA EN NEGOCIOS GASTRONOMICOS.
CICLO 02/2013
PLANEACION SINTETICA SERVICIO DE AYB

Alumno(a)_________________________________________________________

PROFESOR. MTRO ERNESTO CALVILLO GANDULFO



FECHA
SESION
TEMA
TAREA
PRACTICA
EVALUACION
16
MAYO
1
Presentación
Plan de trabajo
Firma de contrato
Uniforme
Practica desensibilización
Realizar lectura de comprensión en clase

Lectura capítulo I del manual de servicio
Dinámica de Actitud y aptitud
PRACTICA
TEORIA







23
MAYO
2
1.1 Organigrama
1.2 Áreas de los sistemas dealimentos y bebidas
1.2.1 Área Operativa (Cocina, comedor, bar., etc.)
1.2.2 Área administrativa (Costos, compras, almacenes, etc.)

Investigar 3 organigramas de establecimientos reales de ayb
Tipocafetería
Restaurante de especialidad
Restaurante de Lujo
Lectura capítulo II
Identificación de aéreas operativas, equipo menor y mayor para realizar servicio.
PRACTICA
TEORIA







30
MAYO
3
1.3Elementos básicos de los sistemas de Alimentos y bebidas.
1.3.1 Personal
1.3.2 Clientes
1.3.3 Cocina
1.3.4 Menú
Trabajo de investigación de:
Perfil de puestos
Descripción de Funciones del personal
Del áreade AyB
Lectura capítulo III
Montaje y servicio de desayuno
PRACTICA
TEORIA







06
JUN
4
Primer examen parcial
Lectura capítulo IV

PRACTICA
TEORIA







13
JUN
5
2.1 Tipos de servicios dealimentos y bebidas
2.1.1 Independientes (individuales y cadenas)
2.1.1.1 Franquicias
2.1.1.2 Comida rápida
2.1.1.3 Cafetería
2.1.1.4 Restaurante
2.1.1.5 Bar

Traer por escrito la clasificación de losestablecimientos de ayb según CANIRAC


Lectura capítulo V
Montaje y servicio de comida
PRACTICA
TEORIA







20
JUN
6
2.1.2 Institucionales
2.1.3 Otros tipos de servicio (buffet, comida para llevar,servicio de banquetes, etc.)

Realizar INVESTIGACION
Del tipo de servicio que me haya tocado exponer para presentar
Exposición de calidad
Material Didáctico
Información contundente
PROHIBIDO BAJAR DE...