Servicio De Miel
Páginas: 37 (9032 palabras)
Publicado: 14 de junio de 2012
SERVICIO DE PERFIL DE MERCADO PRODUCTO-PAIS PARA MIEL DE ABEJA ELABORADO A FAVOR DEL CONSEJO PARA LA PROMOCION ECONOMICA DE SONORA
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CONSEJERIA DE BANCOMEXT EN LAS ANGELES CALIFORNIA
I. INTRODUCCION:
LA MIEL ES UNA SUSTANCIA DULCE ALIMENTARIA MUY APETECIDA Y ES EL PRODUCTO PRINCIPAL DE LA APICULTURA, ACTIVIDAD QUE SE REFIERE A LA CRIA YEXPLOTACION DE LA ABEJA OBRERA “APIS MELLIFERA”. PARA PRODUCIR LA MIEL LAS ABEJAS RECOLECTAN EL NECTAR DE LAS FLORES, LO TRANSFORMAN Y COMBINAN CON SUSTANCIAS PROPIAS Y LUEGO LO ALMACENAN Y DEJAN MADURAR EN LAS COLMENAS.
LA APICULTURA ES UNA ACTIVIDAD QUE PRODUCE IMPORTANTES BENEFICIOS A LA AGRICULTURA Y EL MEDIO AMBIENTE COMO LO SON LOS RECURSOS FORESTALES, POR MEDIO DE LA ACCION POLINIZADORA DELAS ABEJAS CONTRIBUYENDO A INCREMENTAR LA PRODUCTIVIDAD DE ESTOS SISTEMAS Y AUMENTANDO LA DIVERSIDAD BIOLOGICA. AL MISMO TIEMPO CONSTITUYE UNA IMPORTANTE ACTIVIDAD ECONOMICA CON UN ATRACTIVO POTENCIAL DE EXPORTACION, CONVIRTIENDOSE EN ALTERNATIVA DE DIVERSIFICACION AGROPECUARIA. COMO EJEMPLO CITAREMOS A LOS CAFETICULTORES, QUE PUEDEN APROVECHAR LAS FLORACIONES DE LOS CAFETOS Y ARBOLES DE SOMBRADE LAS FINCAS.
EL CODIGO ALIMENTARIO DEFINE A LA MIEL COMO LA SUSTANCIA DULCE, NO FERMENTADA, PRODUCIDA POR LAS ABEJAS DEL NECTAR DE LAS FLORES O DE LAS SECRECIONES SOBRE O DE LAS PLANTAS VIVAS; QUE ELLAS RECOLECTAN, TRANSFORMAN Y COMBINAN CON SUSTANCIAS ESPECIFICAS Y QUE FINALMENTE ALMACENAN Y MADURAN EN PANALES.
LA MIEL ESTA COMPUESTA POR AGUA, FRUCTOSA Y GLUCOSA, ADEMAS DE OTRAS SUSTANCIASEN MUY BAJA PROPORCION COMO SON ACIDOS, MINERALES, AMINOACIDOS, PROTEINAS, ENZIMAS Y AROMAS.
COMPOSICION PORCENTUAL DE LA MIEL
PRINCIPALES CONSTITUYENTES (99%)
CONSTITUYENTES | VALOR MEDIO (%) | RANGO (%) |
AGUA | 17.0 | 13.4-26.6 |
FRUCTOSA | 39.3 | 21.7-53.9 |
GLUCOSA | 32.2 | 20.4-44.4 |
SACAROSA | 2.3 | 0-5.6 |
OTROS AZUCARES | 8.8 | - |
COMPOSICION PORCENTUAL DE LA MIELCONSTITUYENTES SECUNDARIOS
CONSTITUYENTES | VALOR MEDIO (%) | RANGO (%) |
TOTAL ACIDOS (GLUCONICO | 0.57 | 0.17-1,17 |
MINERALES | 0.17 | 0.02-1.03 |
AMINOACIDOS Y PROTEINAS | 0.04 | 0.00-0.13 |
ENZIMAS | TRAZA | - |
AROMAS | TRAZA | - |
LA TRANSFORMACION DESDE EL NECTAR A LA MIEL ES UN PROCESO DE CONCENTRACION EN EL QUE SE REDUCE EL CONTENIDO DE AGUA DESDE UN 70%-92% HASTA UN17% APROXIMADAMENTE. SE TRATA DE UN PROCESO FISICO, ADEMAS DE UN PROCESO QUIMICO EN EL QUE SE REDUCE LA SACAROSA, TRANSFORMANDOSE EN FRUCTOSA Y GLUCOSA, MEDIANTE LA ENCIMA INVERTASA QUE CONTIENE LA SALIVA DE LAS ABEJAS.
LA ABEJA PECOREADORA, CON SU BUCHE COMPLETO DE NECTAR Y MEZCLADO CON INVERTASA, AL LLEGAR A LA COLONIA TRASPASA A UNA OBRERA ALMACENISTA, QUE TAMBIEN LO ALMACENA EN EL BUCHEAUMENTANDO LA CONCENTRACION DE INVERTASA HASTA 20 VECES. COMO EN EL INTERIOR DE LA COLONIA LA TEMPERATURA ES ELEVADA, ENTONCES SE PRODUCE UNA DESHIDRATACION NATURAL DEL NECTAR. ESTE TRASPASO DEL NECTAR, CON SU SUCESIVA CONCENTRACION, ENTRE LAS DISTINTAS OBRERAS DE LA COLONIA FINALIZA CUANDO LA ULTIMA OBRERA LO DEPOSITA EN UNA CELDILLA, A UN TERCIO DE SU CAPACIDAD. EN SU INTERIOR CONTINUA EL PROCESOENZIMATICO Y EL NECTAR PIERDE AGUA HASTA QUE MADURA. CUANDO LA MIEL ESTA ELABORADA LA CELDILLA ES OPERCULADA.
SI LAS CONDICIONES AMBIENTALES NO SON LAS ADECUADAS (BAJA TEMPERATURA), LA MIEL ES TRASVASADA POR UNA CADENA DE ABEJAS ALMACENISTAS HASTA QUE QUEDA TOTALMENTE ELABORADA.
LA MIEL SE EXTRAE POR CENTRIFUGACION DE LOS CUADROS SIN ROMPER LAS CELDILLAS DE CERA PUDIENDO SER REUTILIZADAS, CONEL CONSIGUIENTE AHORRO ENERGETICO PARA LAS ABEJAS QUE PUEDEN REALIZAR CON PLENITUD LAS DEMAS LABORES DE LA COLMENA; ASI MISMO PERMITE MAYOR LIMPIEZA EN LA EXTRACCION Y UN CONSIDERABLE AUMENTO EN LA PRODUCCION DE MIEL DE 6 KILOS POR AÑO EN LAS COLMENAS DE CORCHO Y 35-45 KILOS POR AÑO EN LAS COLMENAS MOVILISTAS.
II. TIPOS Y PROPIEDADES DE LA MIEL:
SEGUN SU ORIGEN, PODEMOS ENCONTRAR DOS TIPOS...
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CONSEJERIA DE BANCOMEXT EN LAS ANGELES CALIFORNIA
I. INTRODUCCION:
LA MIEL ES UNA SUSTANCIA DULCE ALIMENTARIA MUY APETECIDA Y ES EL PRODUCTO PRINCIPAL DE LA APICULTURA, ACTIVIDAD QUE SE REFIERE A LA CRIA YEXPLOTACION DE LA ABEJA OBRERA “APIS MELLIFERA”. PARA PRODUCIR LA MIEL LAS ABEJAS RECOLECTAN EL NECTAR DE LAS FLORES, LO TRANSFORMAN Y COMBINAN CON SUSTANCIAS PROPIAS Y LUEGO LO ALMACENAN Y DEJAN MADURAR EN LAS COLMENAS.
LA APICULTURA ES UNA ACTIVIDAD QUE PRODUCE IMPORTANTES BENEFICIOS A LA AGRICULTURA Y EL MEDIO AMBIENTE COMO LO SON LOS RECURSOS FORESTALES, POR MEDIO DE LA ACCION POLINIZADORA DELAS ABEJAS CONTRIBUYENDO A INCREMENTAR LA PRODUCTIVIDAD DE ESTOS SISTEMAS Y AUMENTANDO LA DIVERSIDAD BIOLOGICA. AL MISMO TIEMPO CONSTITUYE UNA IMPORTANTE ACTIVIDAD ECONOMICA CON UN ATRACTIVO POTENCIAL DE EXPORTACION, CONVIRTIENDOSE EN ALTERNATIVA DE DIVERSIFICACION AGROPECUARIA. COMO EJEMPLO CITAREMOS A LOS CAFETICULTORES, QUE PUEDEN APROVECHAR LAS FLORACIONES DE LOS CAFETOS Y ARBOLES DE SOMBRADE LAS FINCAS.
EL CODIGO ALIMENTARIO DEFINE A LA MIEL COMO LA SUSTANCIA DULCE, NO FERMENTADA, PRODUCIDA POR LAS ABEJAS DEL NECTAR DE LAS FLORES O DE LAS SECRECIONES SOBRE O DE LAS PLANTAS VIVAS; QUE ELLAS RECOLECTAN, TRANSFORMAN Y COMBINAN CON SUSTANCIAS ESPECIFICAS Y QUE FINALMENTE ALMACENAN Y MADURAN EN PANALES.
LA MIEL ESTA COMPUESTA POR AGUA, FRUCTOSA Y GLUCOSA, ADEMAS DE OTRAS SUSTANCIASEN MUY BAJA PROPORCION COMO SON ACIDOS, MINERALES, AMINOACIDOS, PROTEINAS, ENZIMAS Y AROMAS.
COMPOSICION PORCENTUAL DE LA MIEL
PRINCIPALES CONSTITUYENTES (99%)
CONSTITUYENTES | VALOR MEDIO (%) | RANGO (%) |
AGUA | 17.0 | 13.4-26.6 |
FRUCTOSA | 39.3 | 21.7-53.9 |
GLUCOSA | 32.2 | 20.4-44.4 |
SACAROSA | 2.3 | 0-5.6 |
OTROS AZUCARES | 8.8 | - |
COMPOSICION PORCENTUAL DE LA MIELCONSTITUYENTES SECUNDARIOS
CONSTITUYENTES | VALOR MEDIO (%) | RANGO (%) |
TOTAL ACIDOS (GLUCONICO | 0.57 | 0.17-1,17 |
MINERALES | 0.17 | 0.02-1.03 |
AMINOACIDOS Y PROTEINAS | 0.04 | 0.00-0.13 |
ENZIMAS | TRAZA | - |
AROMAS | TRAZA | - |
LA TRANSFORMACION DESDE EL NECTAR A LA MIEL ES UN PROCESO DE CONCENTRACION EN EL QUE SE REDUCE EL CONTENIDO DE AGUA DESDE UN 70%-92% HASTA UN17% APROXIMADAMENTE. SE TRATA DE UN PROCESO FISICO, ADEMAS DE UN PROCESO QUIMICO EN EL QUE SE REDUCE LA SACAROSA, TRANSFORMANDOSE EN FRUCTOSA Y GLUCOSA, MEDIANTE LA ENCIMA INVERTASA QUE CONTIENE LA SALIVA DE LAS ABEJAS.
LA ABEJA PECOREADORA, CON SU BUCHE COMPLETO DE NECTAR Y MEZCLADO CON INVERTASA, AL LLEGAR A LA COLONIA TRASPASA A UNA OBRERA ALMACENISTA, QUE TAMBIEN LO ALMACENA EN EL BUCHEAUMENTANDO LA CONCENTRACION DE INVERTASA HASTA 20 VECES. COMO EN EL INTERIOR DE LA COLONIA LA TEMPERATURA ES ELEVADA, ENTONCES SE PRODUCE UNA DESHIDRATACION NATURAL DEL NECTAR. ESTE TRASPASO DEL NECTAR, CON SU SUCESIVA CONCENTRACION, ENTRE LAS DISTINTAS OBRERAS DE LA COLONIA FINALIZA CUANDO LA ULTIMA OBRERA LO DEPOSITA EN UNA CELDILLA, A UN TERCIO DE SU CAPACIDAD. EN SU INTERIOR CONTINUA EL PROCESOENZIMATICO Y EL NECTAR PIERDE AGUA HASTA QUE MADURA. CUANDO LA MIEL ESTA ELABORADA LA CELDILLA ES OPERCULADA.
SI LAS CONDICIONES AMBIENTALES NO SON LAS ADECUADAS (BAJA TEMPERATURA), LA MIEL ES TRASVASADA POR UNA CADENA DE ABEJAS ALMACENISTAS HASTA QUE QUEDA TOTALMENTE ELABORADA.
LA MIEL SE EXTRAE POR CENTRIFUGACION DE LOS CUADROS SIN ROMPER LAS CELDILLAS DE CERA PUDIENDO SER REUTILIZADAS, CONEL CONSIGUIENTE AHORRO ENERGETICO PARA LAS ABEJAS QUE PUEDEN REALIZAR CON PLENITUD LAS DEMAS LABORES DE LA COLMENA; ASI MISMO PERMITE MAYOR LIMPIEZA EN LA EXTRACCION Y UN CONSIDERABLE AUMENTO EN LA PRODUCCION DE MIEL DE 6 KILOS POR AÑO EN LAS COLMENAS DE CORCHO Y 35-45 KILOS POR AÑO EN LAS COLMENAS MOVILISTAS.
II. TIPOS Y PROPIEDADES DE LA MIEL:
SEGUN SU ORIGEN, PODEMOS ENCONTRAR DOS TIPOS...
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