servicio a la francesa

Servicio a la francesa
El Servicio a la francesa es el tipo de servicio menos empleado. Es un servicio de mesa en el que se sirven todos los platos de una comida al mismo instante en la mesa de los comensales. Una de las principales características es que permiten al comensal elegir las cantidades mientras el camarero sujeta la bandeja con los manjares. Primero se muestra a los comensales losingredientes y elementos de los platos. El servicio se inicia por la persona invitada, empezando por mujeres y acabando por el anfitrión.
Una de sus distinciones es que algunos alimentos llegan terminados de cocina y otros son terminados o preparados en una mesa frente al cliente. Una vez terminada la preparación por rebozado, rebanado, aderezado  o cocción, Los alimentos se presentan por laizquierda del comensal, en una fuente, y el propio invitado se sirve en su plato, con los cubiertos que se presentan en la fuente para tal fin. Nunca deben utilizarse los cubiertos propios para servirse los alimentos.
Este es un servicio lento y delicado que requiere que la persona que se sirva tenga práctica con la pinza para evitar inoportunos accidentes.
El servicio a la francesa, por lapatente complejidad de su realización, casi está extinto, utilizándose prácticamente en exclusividad, en pomposas recepciones de exóticas embajadas.








Montaje a la Francesa






Ventaja
El mayor atractivo del servicio francés es que el cliente recibe una gran atención y extremadamente elegante.
Desventaja
Solo se puede atender a una reducida cantidad de clientes se requiere demayor espacio para el servicio, el personal altamente especializado y se le dedica mucho tiempo a este.









Servicio Emplatado

Es quizás el servicio mas empleado, hoy en día en la gran mayoría de establecimientos de restauración denominado servicio emplatado, simplificado o servicio a la americana la característica de este tipo de servicio es emplatar ( Colocar los alimentos,guarnición y salsa en un plato desde la cocina y transportarlo al comedor. Se sirve por la derecha del cliente. El inicio de aplicación de este servicio era utilizado para restauraciones de bajo coste, con personal no muy calificado, debido a la sencillez de su proceso. Hoy en día, es un servicio utilizado en gamas altas de restauración, puesto que permite una mejor presentación del producto desdecocina para poder ofrecer el plato a la temperatura de servicio adecuado, en función del alimento que se vaya a servir, incluso, poder realizar el servicio en campana que nos permite una presentación del plato más teatral, al mismo tiempo que nos mantiene la temperatura del alimento que servimos. En este estilo los alimentos se sirven en la cocina y se pasan directamente a la mesa.Se sirve la comida por la izquierda, las bebidas por la derecha y se retira tanto los platos como los vasos y las copas por la derecha.

Ventajas
Servicio rápido.
Poco personal.
Fácil de aprender.
Facilita la capacitación.
No es necesario mucho espacio para el comensal.
Mejor estética de presentación.
Fácil control de las porciones (emplatado).

Desventajas
Desde el punto de vista delservicio, es éste tipo el que cuenta con una menor consideración profesional.
El cliente no tiene posibilidad de elección.
No hay que confundir el servicio emplatado con el transporte de platos.
No permite un servicio personalizado por la rapidez al servir.




Servicio a la rusa
Este servicio se parece al francés , es muy formal y elegante y le ofrece atención personal a cada cliente .Secaracteriza por la importancia que se da a la elaboración de los platillos. La mecánica de este servicio es ofrecer los manjares enteros en el comedor que luego se porcionarán y se servirán en el plato al comensal .El jefe de cocina prepara piezas completas de pescados, aves, lechones, filetes, piernas de carnero y piezas de cacería de manera original y artística..
Hoy en día es , es muy utilizado...