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TEMA
Manejo higiénico de frutas y verduras

PROBLEMÁTICA
Una posible situación que se puede presentar en una empresa que se dedica a la elaboración de banquetes para eventos es que se soliciten platillos elaborados en base a frutas y verduras y que estos últimos ingredientes no estén sanitizados o desinfectados adecuadamente. Esto puede ocasionar que la materia prima conserve bacterias,hongos, virus o gérmenes que a su vez pueden provocar desde una alergia hasta una enfermedad como la salmonelosis.
En circunstancias como las descritas los comensales o quienes contrataron el servicio pueden demandar a la empresa provocando no solo molestias si no también gastos que pudieron haberse evitado. El efecto tanto en la imagen y reputación como en los ingresos de la empresa puedenser bastantes negativos.
Una de las causas por la cual se dan estos problemas tiene que ver básicamente con el personal de cocina. Es decir, cuando el personal de cocina no sanitiza las frutas y verduras debido a que probablemente no conoce los métodos de higienización o no tienen el cuidado suficiente adecuadamente.
Frente a esta problemática se plante la siguiente pregunta


PREGUNTA DEINVESTIGACIÓN-INTERVENCIÓN
¿Cómo se podría capacitar al personal de cocina para desarrollar perfectamente los métodos de higienización de frutas y verduras?

MARCO TEÓRICO
CAPACITACIÓN DEL PERSONAL
Frigo (2004) dice que “la capacitación, o desarrollo de personal, es toda actividad realizada en una organización, respondiendo a sus necesidades, que busca mejorar la actitud, conocimiento,habilidades o conductas de su persona. (s.p.)
Para Sánchez H. (s.a.) “la capacitación es el conjunto de medios que se organizan de acuerdo a un plan, para lograr que un individuo adquiera destrezas, valores o conocimientos teóricos, que le permitan realizar ciertas tareas o desempeñarse en algún ámbito específico, con mayor eficacia. Se requiere la existencia de un potencial que se trata detransformar en acto”. (s.p.)
Billikopf Encina (2003) afirma que la necesidad de capacitacion puede manifestarse en:
1) datos de selección de personal;
2) evaluaciones de desempeño;
3) capacidad, conocimientos y experiencia de los trabajadores;srve para algo mas
4) introducción de nuevos métodos de trabajo, maquinaria o equipos;
5) planificación para vacantes o ascensos en un futuro
6) Leyes yreglamentos que requieran entrenamiento”. (p.57)

Sherman, Bohlander y Snell (1999) es un proceso, que parte de la comparación entre las nece- sidades para cubrir cada puesto y la formación previa que tiene el individuo que lo ocupa, a partir de ahí, se trabaja para cubrir esa brecha. (p.124)

Para la Direcion de Seguridad Operacional (2011) de la Direccion de Aeronautica Civil de Bolivia lacapacitacion es "el  proceso  de  desarrollar  y  proveer  para  cada  individuo,  conocimientos,  habilidades y comportamientos durante el rendimiento ó performance".(p.10)

EN QUE CONSISTE LA CAPACITACIÓN DEL PERSONAL.
Billikof Encina (2003) dice que “la capacitación propiamente tal consiste en: 1) explicar y demostrar la forma correcta de realizar la tarea; 2) ayudar al personal adesempeñarse primero bajo supervisión; 3) luego permitir que el personal se desempeñe solo; 4) evaluar el desempeño laboral y 5) capacitar a los trabajadores según los resultados de la evaluación.Es posible que haya que repetir estos pasos varias veces antes de que un trabajador capte correctamente lo que debe hacer. Cuando el trabajador ha asimilado el material, este puede 6) afianzar sus conocimientoscapacitando a otra persona”. (p.58)
Billikof Encina (2003) menciona que “Durante la capacitación del personal, es necesario: 1) evaluar constantemente el nivel de comprensión; 2) adecuar el nivel de capacitación a los participantes; 3) presentar un número limitado de conceptos por vez; 4) separar las tareas de aprendizaje en varios conceptos simples; 5) involucrar a todos los trabajadores (para que...