servsafe

Requisitos de seguridad alimentaria de España

Mayo 2012

Este documento está organizado por los capítulos del Curso en línea de seguridad alimentaria de ServSafe. Indica las diferencias entre el contenido en el
curso y los requisitos de seguridad alimentaria en España. Le recomendamos seguir este documento a medida que vaya tomando el curso en línea para
que comprenda los requisitos deseguridad alimentaria en su país.
National Restaurant Association no garantiza que la información contenida en este documento sea completamente precisa o esté actualizada con las
regulaciones y requisitos de seguridad alimentaria de España. Le recomendamos que verifique con sus autoridades reguladoras locales para obtener
información más exacta sobre regulaciones de seguridad alimentaria. Lainformación contenida en el documento se proporciona COMO TAL y sin
ninguna garantía o representaciones.

Capítulo 1 – Cómo proporcionar alimentos seguros
Tema
Requisitos para
supervisores y
gerentes para
capacitar a sus
empleados
en seguridad
alimentaria

Contenido del curso en línea Seguridad alimentaria de ServSafe
Los supervisores deben:
• Comprender las prácticas y procedimientos• Seguir las directivas y
regulaciones del gobierno
• Formar al personal
El personal debe:
• Recibir formación cuando se
contrata por primera vez
• Recibir formación de manera regular
• Ser controlados de forma regular

Información para España
Es responsabilidad de las empresas alimentarias
garantizar que el personal disponga de
formación adecuada a su puesto de trabajo.
Estaformación debe ser de acuerdo con su
actividad laboral.
La formación de los manipuladores podrá ser
impartida por:
1. La propia empresa mediante
personal competente.
2. Entidades formadoras (reconocidas o no
reconocidas por organismos oficiales)
3. Centros o escuelas de formación profesional
o educacional reconocidos por organismos
oficiales (dentro de la formación reglada)
Cuando laempresa no esté capacitada para
formar a sus trabajadores se puede subcontratar
esta tarea.

Comentarios
El Reglamento
(CE) Nº 852/2004
del Parlamento
Europeo y del
Consejo
29 de abril de
2004 relativo a
los productos
alimenticios
dispone los
siguientes
requisitos en
materia de
formación:
Capítulo VII
– Higiene del
personal
Capítulo XII –
Formación

1 di 11
©2012 NationalRestaurant Association Educational Foundation. Todos los derechos reservados. ServSafe International y el logotipo de ServSafe International son marcas registradas de National Restaurant Association
Educational Foundation y se utilizan bajo licencia por National Restaurant Association Solutions, LLC, una subsidiaria propiedad en su totalidad de National Restaurant Association.

Capítulo 2 –Formas de contaminación
Tema
Requisitos para
informar sobre
un brote de
intoxicación
alimentaria

Contenido del curso en línea Seguridad alimentaria de ServSafe Información para España
Comentarios
No incluido en el curso
En el Reglamento (CE) 178/2002 se crea el sistema
europeo de comunicación de alertas alimentarias
RASFF) y la obligación de comunicarlas a las
autoridades competentes enel supuesto de una
alerta alimentaria. A nivel estatal existe otro
sistema análogo: SCIRI o Sistema coordinado de
intercambio rápido de información.

Capítulo 3 – El manipulador seguro de alimentos
Alternativas a
los guantes de
látex

No incluido en el curso

Según la agencia española de seguridad
alimentaria, estos son los principios básicos
para el uso correcto de guantes en laempresa
alimentaria:
1. Usar guantes sólo cuando las características
del trabajo o del trabajador así lo requieran.
Lo más adecuado es no usar guantes en
la manipulación de alimentos y lavar las
manos tantas veces como sea necesario.
2. En cualquier caso, los guantes deben
tener colores que no puedan confundirse
con ningún alimento y que permitan
distinguir cualquier fragmento que se...