siempre

VITAMINAS
Importancia Nutricional

Dra. Padilla G.V.

CONTENIDO
1.
2.
3.

VITAMINAS
MINERALES
AGUA

DEFINICIÓN
VITAMINA:
 Una amina esencial para la vida.
Casimir Funk
 Sustancias orgánicas necesarias para la vida en cantidades
mínimas.
 No cubren funciones estructurales ni energéticas.
 Imprescindibles e los procesos metabólicos en la nutrición de
los seres vivos.
Son esenciales porque no podemos sintetizar la mayoría de
ellas y necesitamos adquirirlas de la dieta.
 En la naturaleza la mayoría e ellas son producidas por
bacterias y vegetales .

Principales funciones de vitaminas y
algunos minerales
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Función coenzimática: la mayoría de las vitaminas
hidrosolubles. Excepto la vitamina C.
Funciones antioxidantes: VitaminaC y E.
Funciones de defensa y regeneración de epitelios A, y C.
Visión: Vitamina A.
Función antihemorrágica: Vitamina K.
Multiplicación Celular: Acido fólico, Zinc y Vitamina B2.
Mineralización ósea: Calcio
Transporte de oxígeno: Hierro.

Observaciones
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En una dieta natural y mixta están presentes las
vitaminas necesarias para la salud.
Solo es requerido un aporte extra devitaminas en
casos de dietas restringidas, con abundantes
alimentos refinados como azúcares o cuando se
quema un exceso de tejidos por fiebre u otras
causas.

Situaciones de requerimiento aumentado real



Un aumento en las necesidades biológicas requiere
un aumento de vitaminas:
 Crecimiento
 Embarazo
 Lactancia
 3ª.

Edad
 Actividad física intensa

CLASIFICACIÓN
por susolubilidad

FORMAS COENZIMÁTICAS DE ALGUNAS VITAMINAS

REQUERIMIENTOS DE VITAMINAS,
MINERALES Y OLIGOELEMENTOS
En niños, adolescentes y deportistas son altos.
UTILIDAD:
 En la formación de nuevas estructuras celulares para crear nuevos
tejidos, son necesarias un mayor aporte de las Vitaminas A, E y C,
del complejo B, Ac. Fólico, Hierro, Calcio y Zinc.
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Para lasíntesis de RNA y DNA, es necesario un mayor aporte de B1,
B6, B12 y Ácido Fólico
El incremento del metabolismo de los carbohidratos, requiere un
mayor aporte del complejo vitamínico B (B1 B2 B6 B12).
El uso de ACOS (anticonceptivos orales), del tabaco y del alcohol
incrementan notablemente las necesidades de vitaminas y minerales.

Requerimientos de vitaminas en
deportistas.
CONDICIÓNAumento en la ingesta
energética (carbohidratos)

VITAMINA
Tiamina o aneurina (B1):
Riboflavina (B2):
Niacina:

Aumento de ingesta de
proteínas.

Piridoxina (B6)

Estress oxidativo

Vitamina E y C

DOSIS
0,4 mg/1.000 kcal.
0,6 mg/1.000 kcal.
6,6 mg/1.000 kcal.

Aumento de necesidades vitamínicas
por situaciones “especiales”
CONDICION

VITAMINA

Observaciones

FumarVitamina C,
Vitamina E,
Beta carotenos,
Acido Fólico

Su requerimiento aumenta
al doble.

Beber alcohol

Ácido Fólico,
Vitaminas B1, B6, B12,
Vitamina C y
Vitamina A.

Bloqueo de su absorción
intestinal

Zn, Mg y Calcio.

Aumento de excreción
renal.

B6 y B12,
Beta-Carotenos,
Ácido Fólico,
zinc, calcio y magnesio.

Aumento de sus
necesidades.

Anticonceptivos OralesACO

MINERALES
De mayor importancia nutricional

HIERRO
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Necesidades de hierro:
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Es el déficit más común de los niños, adolescentes y
deportistas.
El hierro es un componente importante de algunas sustancias
transportadoras de oxígeno, como la hemoglobina, la
mioglobina y los citocromos.

El hierro interviene:
• En la síntesis de neurotrasmisores.
• En la cadenarespiratoria celular (citocromos)
• En la función del sistema inmune.
• En el crecimiento de la masa muscular y esquelética.
• En la fracción HEM de la hemoglobina.

HIERRO
Fuentes:
 En forma HEM (en animales) y No-HEM (en vegetales) en un 8090% de la dieta.
Favorecedores de la absorción:
 El zumo de fruta (rico en vitamina C) favorece la absorción del
hierro HEM y No-HEM
Necesidades...