Siglo 19 Y 20

Regiones en las que se divide Oceanía

La Historia de Oceanía es la historia de Australia, Nueva Zelanda, Papúa Nueva Guinea, Fiji y otras naciones insulares del Pacífico, así cuando Australia fue colonizada por los aborígenes aproximadamente entre 40.000 y 125.000 años atrás, el resto de Oceanía fue colonizada por los polinesios hace 2.000.

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Durante los primeros 100 - o 150 años - después del establecimiento de los europeos en Australia, las condiciones de vida en la mayor parte del país eran difíciles. Los primeros pioneros procedían en su mayoría de Gran Bretaña o de Irlanda, y se encontraban con dificultades a la hora de sembrar verduras o cuidar del ganado en irregular orografía del país, diferente a las condicionesa las que estaban acostumbrados. La falta de refrigeración forzó a los cocineros a utilizar métodos tradicionales para preservar los alimentos, como el salar carnes o recubrirlas de grasa, para así también reducir el riesgo de envenenamiento. Las enormes distancias entre las áreas en las que se asentaban los pioneros hacían que el transporte de productos frescos fuera casi imposible.

En losprimeros tiempos del asentamiento europeo, las comidas eran, por lo general, simples e insípidas. El típico plato inglés consistente en 'carne y tres tipos de verduras' era lo más consumido. Pero la ola de inmigrantes que llegaron a Australia después de la Segunda Guerra Mundial llevó a la mezcla de diferentes tradiciones culturales, y este sabor único si hizo un hueco en las cocinas de losrestaurantes del país. Gracias a la construcción de autopistas se mejoraron los transportes y la refrigeración supuso un aumento enorme en el mercado de los agricultores y granjeros. Los granjeros y agricultores expandieron la variedad de sus productos, lo que tuvo como consecuencia que los inmigrantes europeos y asiáticos tuvieran acceso a los productos que utilizaban en sus países de origen para cocinar.Todas las grandes ciudades de Australia fueron testigos de la apertura de una gran cantidad de nuevos restaurantes que se denominaban a sí mismos 'Cocina Moderna Australiana', con chefs dotados de una gran inventiva dictando sus propias reglas y clientes aventureros celebrando los nuevos sabores. Para Australia esto supuso el despertar a una nueva gastronomía.

Quizás porque Australia es unpaís tan joven los australianos nunca se han sentido vinculados a antiguas tradiciones culinarias. En resumen, cuando la cocina australiana comenzó a florecer en la década de 1980 no había ninguna regla. Los chefs australianos no pretendían crear un estilo común sino que ´su deseo era traspasar los límites y desarrollar sus propias creaciones.

Los potentes sabores procedentes de Asia han sidoadoptados por muchos de los platos tradicionales europeos y la cocina asiática que encontrarás en Australia ha incorporado estupendos ingredientes locales, eso sí, siempre haciendo hincapié en la frescura de esos productos. Por ejemplo, se utiliza barramundi, uno de los pescados más valorados de Australia, para crear un curry tailandés o filetes de búfalo en un Tandoori indio.

Australia siempreha gozado de buena fama por la calidad de sus productos frescos, tales como los pescados y mariscos, frutas y verduras, ternera y cordero, así como sus quesos de primera calidad. Cada región tiene sus propias especialidades y, debido a las dimensiones y variedad del país, da la impresión de que no hay absolutamente ningún alimento que no se pueda producir localmente. Y hoy en día, con losclientes de restaurantes dando la bienvenida a la creatividad e inventiva en la cocina, la cantidad y variedad de platos disponibles en Australia no tiene comparación.
AUSSIE BUSH TUCKER (O COMIDA PROCEDENTE DEL BOSQUE)
Pero por supuesto, los aborígenes habían sobrevivido en los recursos naturales de Australia durante más de 40,000 años. No sólo habían sobrevivido, sino que conocían a la perfección...