Siii
Páginas: 3 (587 palabras)
Publicado: 29 de octubre de 2012
CODORNICES EN MANTEQUILLA DE ORÉGANO
Cocina mexicana contemporánea moderna
Ingredientes
5 pza de codornices frescas
125 ml devino blanco
250 gr de mantequilla
3 hojas de laurel
30 gr de tomillo
3 pzadientes de ajo
MANTEQUILLA
5 ml de jugo de limón
80 gr de cebolla morada
100 gr de perejil100 gr de orégano fresco
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Preparación
1. Limpiar las codornices, yamarrarlas
2. Picar el ajo, la cebolla, el perejil y el orégano finamente
3. Ablandar la mantequilla.
4. Salpimentar las codornices, untarlas con mantequilla y perfumar con el vino blanco,introducir dentro de la codorniz el tomillo, laurel, y ajo.
5. Sellar en mantequilla con un poco de aceite de oliva, deglazar con el resto del vino
6. Terminar la cocción en el horno, cuidando deque no pase la cocción
Mantequilla
1. Mezclar las hierbas picadas junto con la cebolla morada finamente picada con la mantequilla, perfumar con vino blanco.
2. Sobre papel plástico colocar lamantequilla y enrollar para formar un cilindro, refrigerar por 30 minutos.
Montar
1. Cortar círculos de mantequilla, colocar la codorniz sobre el círculo de mantequilla, decorar con perejilpicado, como guarnición se puede servir espinacas o acelgas a la inglesa.
Generalidades
La codorniz (Coturnix coturnix) es una especie de ave galliforme de la familia Phasianidae ampliamentedistribuida en la Región Paleártica, y en África oriental y meridional.
Tiene alas largas y puntiagudas, las cuales usan para migrar de un lugar a otro, lo que las hace unas aves nómadas en su totalidad....
Cocina mexicana contemporánea moderna
Ingredientes
5 pza de codornices frescas
125 ml devino blanco
250 gr de mantequilla
3 hojas de laurel
30 gr de tomillo
3 pzadientes de ajo
MANTEQUILLA
5 ml de jugo de limón
80 gr de cebolla morada
100 gr de perejil100 gr de orégano fresco
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Preparación
1. Limpiar las codornices, yamarrarlas
2. Picar el ajo, la cebolla, el perejil y el orégano finamente
3. Ablandar la mantequilla.
4. Salpimentar las codornices, untarlas con mantequilla y perfumar con el vino blanco,introducir dentro de la codorniz el tomillo, laurel, y ajo.
5. Sellar en mantequilla con un poco de aceite de oliva, deglazar con el resto del vino
6. Terminar la cocción en el horno, cuidando deque no pase la cocción
Mantequilla
1. Mezclar las hierbas picadas junto con la cebolla morada finamente picada con la mantequilla, perfumar con vino blanco.
2. Sobre papel plástico colocar lamantequilla y enrollar para formar un cilindro, refrigerar por 30 minutos.
Montar
1. Cortar círculos de mantequilla, colocar la codorniz sobre el círculo de mantequilla, decorar con perejilpicado, como guarnición se puede servir espinacas o acelgas a la inglesa.
Generalidades
La codorniz (Coturnix coturnix) es una especie de ave galliforme de la familia Phasianidae ampliamentedistribuida en la Región Paleártica, y en África oriental y meridional.
Tiene alas largas y puntiagudas, las cuales usan para migrar de un lugar a otro, lo que las hace unas aves nómadas en su totalidad....
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