sintesis del agua



Unidad de Aprendizaje: Agosto 12, 2013Bromatología en Nutrición


“El Agua”



La molécula de agua está constituida por dos átomos de hidrogeno y estos estánunidos en forma covalente a uno de oxigeno, es altamente polar, no tiene una carga determinada y permite crear puentes de hidrogeno estables con otros iguales o diferentes, pero siempre de naturalezapolar. El agua es una molécula muy fuerte, gracias a que es capaz de transportar varias sustancias a través de todo el cuerpo humano. El agua en muchas ocasiones no se considera nutriente porque notiene un valor energético y que no sufre cambios químicos durante la utilización biológica pero sin ella no podría llevarse a cabo las reacciones bioquímicas y muchas teorías dicen que la vida seorigino en nuestro planeta gracias a la presencia de agua.

Cuando hablamos de la distribución de agua en los alimentos, hablamos del contenido general de humedad de un alimento, se refiere al agua enforma global, pero en los tejidos animal y vegetal el agua no está uniformemente distribuida debido a los hidratos que se establecen con proteínas, carbohidratos, lípidos y los demás constituyentes.Generalmente sabemos que un alimento se congela a los -20°C pero aun a esta temperatura una fracción del agua permanece liquida y se necesita una temperatura de -40°C para que solidifique. Para estoscasos se emplearon unos términos como “agua libre” y “agua ligada”, pero muchos autores prefieren usar el término de “agua congelada” en lugar de “libre” y “agua no congelable” para la ligada, seconsidera agua ligada a la porción que no se cógela en las condiciones normales de -20°C y el agua libre es la que se volatiza fácilmente, se pierde en el calentamiento y se congela primero y es el...