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POSOLE DE PUERCO Y POLLO

1 kg de maíz pre cocido
1 1/2kg de carne de cerdo (pierna)
1/2kg de orejas y cachetes de cerdo
1kg de codillos
100 gr de chile guajillo (hervido)
5 dientes de ajo
2rodajas de cebolla
1 pimienta
1 clavo de olor
Sal la necesaria
5 litros de agua
1 pechuga
PREPARACION:
Cueza la carne por separado con sal ajos y Cebolla
Mientras, licue el chile con losclavos de olor, las pimientas, el ajo y la cebolla
Cuando el maíz ya ha reventado, agregué la carne en trocitos y el chile molido y colado
Deje sazonar unos minutos más y verifique la sal
ADORNOPARA EL POZOLE:
*lechuga (finamente picada).
*rábanos cortados en rodajas.
*tostadas.
*cebolla (finamente picada).
*limones (cortados en mitades).
*orégano al gusto.

MANERA DE SERVIR:
*sirvael pozole en platos hondos.
* ponga en recipientes lo ingredientes del adorno para que estos sean servidos al gusto de cada comensales

CHILES XALAPEÑOS EN ESCABECHE
*UNA TASA DE ACEITE DE OLIVA*2 CEBOLLAS GRANDES REBANADAS
*8 DIENTES DE AJO PELADOS
*4 CAVEZAS DE AJOS PARTIDOS A LA MITAD
*6 ZANAHORIAS PELADAS Y PARTIDAS EN RODAJAS
*1KG DE CHILES JALAPEÑOS, SE LES HACE UN CORTE ENCRUZ EN LAS PUNTAS
*3 TASAS DE VINAGRE BLANCO
*1 CUCHARADA DE SAL O AL GUSTO
*10 PIMIENTAS GORDAS
*10 PIMIENTAS DE CASTILLA
*4 HOJAS DE LAUREL
*1 CUCHARADA DE OREGANO O AL GUSTO
*1 CUCHARADA DECOMINO O AL GUSTO
*1 CUCHARADA DE TOMILLO.

MANERA DE HACERSE

EN UNA CASEROLA ESMALTADA O DE BARRO SE CALIENTA EL ACEITE,AL QUE SE AGREGAN LAS CEBOLLAS QUE SE FRIEN DURANTE UNOS SEGUUNDOS; LUEGO,SE AÑADEN LOS AJOS ,LAS ZANAHORIAS Y LOS CHILES ,QUE SE FRIEN A SU VEZ DURANTE 5 MINUTOS MAS .SE AÑADE EL VINAGRE, LA SAL ,LAS PIMIENTAS,LAS YERVAS DE OLOR Y SE DEJA HERVIR 10 MINUTOS MAS .SE
RETIRADE LA LUMBRE Y LOS CHILES SE EMBASA EN FRASCOS PREVIAMENTE ERVIDOS Y NO DEVERAN TAPARSE HASTA QUE LA MESCLA ESTE FRIA.

TAPACHULA CHIAPAS, 4 DE OCTUBRE DEL 2010.

LIC ROBERTO ALBORES GLEASON...
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