sistema renal

Consejos para

UNA
ALIMENTACIÓN
SALUDABLE

DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD PÚBLICA

Nuestra salud depende en
buena medida de la alimentación
que realicemos a lo largo de la vida.
Para adquirir hábitos alimenticios
saludables, mantener la salud y prevenir
la aparición de enfermedades, ofrecemos
en esta s páginas al lector una serie de
consejos que confiamos le resulten de
granutilidad.

CONSEJOS PARA LA PREPARACIÓN
DE ALIMENTOS SALUDABLES
El calor del cocinado destruye una parte de los nutrientes de
los alimentos. Por ello:
•No conviene prolongar innecesariamente el tiempo de cocinado,
cuando ya se ha obtenido la textura deseada y se ha eliminado
el riesgo microbiológico.
•Debe calentarse sólo la cantidad de alimentos que se vayan a
consumir para no efectuarrecalentamientos innecesarios.
•Es aconsejable aplicar de manera habitual las técnicas culinarias
que mejor preservan la composición natural de los alimentos y
que incorporan menos grasa.
• La cocción es un tratamiento culinario sano y recomendable,
pero si los alimentos se trocean mucho, se emplea demasiada
agua y se prolonga sin necesidad el tiempo de cocción,
se pierden nutrientes. Por ello serecomienda cocer los
vegetales enteros o en trozos grandes, con la cantidad justa
de agua para cubrirlos, añadiendo unas gotas de limón o
vinagre al agua y el tiempo imprescindible para que se hagan.
La olla a presión precisa menos cantidad de agua y tiempo
de cocción, por lo que si se utiliza correctamente son menores
las pérdidas nutritivas. También es una buena alternativa la
cocción delos alimentos al vapor , pues los alimentos no entran
en contacto con el agua.
En el agua de cocción de las verduras quedan disueltos
algunos minerales y vitaminas; por este motivo se aconseja
aprovecharla (excepto la de espinacas por su mayor contenido
en nitratos) para hacer sopas, salsas, purés y guisos. Si no
se utiliza de inmediato, guardarla en un envase cerrado, sin
aire y en elfrigorífico.

Consejos para

UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

• El guisado se inicia con un sofrito, seguido
de una cocción en caldo corto (agua, caldo,
vino…). El guiso resultará más saludable si
se emplea poco aceite y gran variedad de
ingredientes.
• En la fritura, asado, braseado, plancha y tostado,
hay que evitar que los alimentos queden excesivamente
tostados o requemados, y no hacer unuso abusivo de
barbacoas, pues las altas temperaturas y la combustión de
la grasa, da lugar a sustancias indeseables (hidrocarburos
aromáticos policíclicos…).
• La fritura se realiza en baño de aceite, adquiriendo los
alimentos un alto aporte calórico. Para freír se recomienda
envolver el alimento con harina, pues evita la salida de
nutrientes. El aceite inicialmente ha de estar calientepero
sin llegar a humear, pues el humo es signo de descomposición.
Al finalizar la fritura del alimento escurrir bien el aceite y
posar sobre papel de cocina absorbente. El aceite se debe
filtrar después de cada uso y conservarlo en recipiente opaco
y cerrado. No mezclar diferentes tipos de aceite, ni añadir
aceite nuevo sobre el usado. Con los sucesivos calentamientos
el aceite se degrada yse vuelve insano, por ello en cuanto
aumente su densidad y/o cambie de color, hay que desecharlo.

RECOMENDACIONES PARA
EL COCINADO DE ALIMENTOS
Resulta mas sano cocinar las patatas con su piel, asadas al
horno o al microondas, o bien cocidas en agua, en lugar de
fritas. No consumir la piel, pues puede contener residuos de
contaminantes. Retirar los brotes de las patatas, pues puedencontener solanina (toxica).

Las pastas alimenticias (macarrones, espaguetis, etc.) elaboradas
con sémola de trigo duro son de mayor calidad. La cocción justo
al dente resulta mas digestiva, y el acompañamiento con salsa
de tomate y otros ingredientes vegetales, es la mejor alternativa
nutricional. No emplear habitualmente la pasta al huevo para
no aumentar el aporte encubierto de huevos a...