Sistemas De Aturdimientos

SISTEMAS DE ATURDIMIENTOS PARA EL SACRIFICIO DE ANIMALES

AGROINDUTRIAS DE PRODUCTOS CARNES

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

BOGOTA 2012

INTRODUCCION:
El objeto del aturdimiento es insensibilizar a los animales frente al dolor, lo que
permite darles una muerte más adecuada, produciendo canales de mejor
calidad. El aturdimiento no debematar al animal, sino simplemente producirle
una taquicardia que provocará un rápido bombeo de la sangre hasta la muerte
una vez practicado el corte del sacrificio. Si el aturdimiento no se realiza de
forma correcta, el desangrado será incompleto. El mismo problema ocurre si el
animal muere en el aturdidor. En caso de un desangrado incompleto, las
canales adquieren un color oscuro ypresentan manchas visibles de sangre.
Existen diversos métodos de aturdimiento en los mataderos: en el presente
trabajo nos encargaremos de tratar solo cuatro de ellos que son: dióxido de
carbono, argón y otras mezclas de gases, el aturdidor por descarga eléctrica,
aturdimiento por golpe o conmoción mecánica y alar cocher o concepto ritual,
con el fin de evaluar la calidad de la carne, la seguridaddel operario y el
bienestar animal al utilizar estos métodos.
ATURDIMIENTO POR CONMOCIÓN MECÁNICA:
Consiste en aplicar un golpe o impacto fuerte en la cabeza de los animales,
provocándole la inconsciencia y su caída, es un método muy utilizado en el
ganado vacuno pero que si embargo no se utiliza en el ganado porcino en los
grandes mataderos debido a la intensidad de las convulsiones queaparecen en
esta especie tras su aplicación, en los mataderos artesanales o clandestinos la
conmoción es muy usada para el aturdimiento de los cerdos en el momento del
sacrificio.
Instrumentos utilizados:
•

Mazas.

•

Pistolas de bala cautiva o de clavija perforadora.

•

Pistolas de masa percutadora no penetrante.

Este procedimiento solo se puede realizar si se utiliza uninstrumento mecánico
que administre un golpe en el cráneo. El operario debe asegurarse de aplicar el
instrumento en la posición correcta y que la carga del cartucho sea adecuada y
acorde con las instrucciones del fabricante, con el fin de conseguir un aturdido
eficaz sin fracturas en el cráneo.
ATURDIMIENTO ELÉCTRICO:
Este método de aturdimiento es muy apropiado para cerdos, ovinos o caprinos
y avesde corral, incluidas las avestruces. (Su uso en ganado vacuno y otras
especies grandes está en fase de desarrollo, pero si no se aplica
apropiadamente puede resultar en hemorragia excesiva de los músculos o de
fracturas de la espina dorsal). El aturdimiento eléctrico induce un estado
epiléptico en el cerebro. Este estado debe durar lo suficiente para realizar el
desangrado, ocasionando lamuerte por anoxia cerebral. Se aplica una
corriente alterna de bajo voltaje a través de dos electrodos colocados de lado y

lado del cerebro, por medio de unas tenazas. Ya que el cerebro de los
animales es pequeño, los electrodos se deben colocar con precisión y tenerse
firmemente a los lados de la cabeza de cerdos, ovinos, caprinos y avestruces.
Otra manera de aturdimiento consiste encolocar uno de los electrodos bajo la
mandíbula y el otro en el lado del cuello, detrás de las orejas. Este tipo de
aturdimiento, en la cabeza únicamente, es reversible y el animal recupera el
conocimiento. Por esta razón, los animales aturdidos deben ser desangrados
inmediatamente después del aturdimiento; un aturdimiento irreversible causa
una parada cardiaca. En este sistema se coloca un tercerelectrodo en otra
parte del cuerpo. Los electrodos se aplican en forma de tenazas. Jamás deben
colocarse en áreas sensibles como los ojos, ni dentro del oído ni en el recto.
La intensidad de la corriente a aplicar es la combinación de amperaje y voltaje
apropiado para la especie. Los equipos deben tener un medidor para
establecer la corriente correcta. A continuación se dan las indicaciones...