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“La contaminación de los alimentos.”

- El calor mata los microorganismos y porque?
El control de los microorganismos es uno de los aspectos de mayor importancia en cualquier operación sea deproducción, transporte, comercial y disposición final hablando de la preparación es preciso saber que los microorganismos necesitan de un medio para nacer y reproducirse, por ello es importante ejecutartodos las protocolos previos de higiene y desinfección y si efectivamente la temperatura es uno de los elementos determinantes para la supervivencia de los microorganismos y si los llevamos a altastemperaturas se destruyen las probabilidades de subsistencia de ello, sin embargo es importante preservar todas las medidas complementarias para asegurar así que dicho trabajo no se vea afectado porun descuido dentro de su manejo y se exponga a una contaminación posterior al haberla sometido al proceso.
Dentro de las formas de calor tenemos las del uso de Calor Húmedo, empleando un aparatoespecial denominado Autoclave que consiste en un sistema tipo pitadora que con sus resistencia ponen el agua a un punto tal que el vapor sube hasta los 120 °C y las de uso de Calor Seco, a través de unhorno pasteurizador o incinerador.

- Cuáles son las condiciones ideales para que se sobrevivan los microorganismos?
Los factores que se asocian con el desarrollo microbiano son: los nutrientes, elPH, el potencial redox y la temperatura como lo analizábamos en el caso anterior.

- Cuáles son los microorganismos mas comunes encontrados en los alimentos?
Hay 4 tipos de microorganismos delmedio ambiente que pueden estar presentes en los alimentos: bacterias, parásitos, hongos y virus.

No todos los "atacan". Algunos como algunos tipos de bacterias no producen ninguna modificación en elalimento, no nos damos cuenta de su presencia, pero pueden causar enfermedad cuando los comemos, como por ejemplo Salmonella, Shigella. Entre los virus tenemos rotavirus y enterovirus, y parásitos...