Soja Y Antinutrientes

Soja y antinutrientes
Mucho se ha dicho, mucho más se va a decir sobre el grano que ha revolucionado en los últimos años la agricultura argentina y mundial. Esto es un aporte a todo lo escritoCalidad Nutricional

Para evaluar la calidad nutricional hay tres factores a considerar:

1) composición de aminoácidos
2) digestibildad de aminoácidos
3)ausencia de componentes biológicamente activos

Respecto del primer ítem podemos comentar que la soja en su proteína contiene la mayoría de los aminoácidos escenciales, o sea los que no pueden sersintetizados por nuestro organismo, o bien la síntesis es muy escasa. La lista de éstos aminoácidos varía según los científicos, pero en general se acepta que son 10, a saber:  arginina, histidina,isoleucina, leucina, lisina, metionina (azufrado), fenilalanina, treonina, triptofano, valina. El otro aminoácido azufrado es la cistina, que algunos también lo consideran escencial.
El segundoítem es muy importante, ya que limita la asimilación o elaprovechamiento de las proteínas ingeridas. En general se reconoce que las proteínas de origen animal son más digestibles, y como ejemplo, tenemos: 
|PROTEINAS |
|DIGESTIBILIDAD|


|HISTIDINA |26 |19 |
|ISOLEUCINA|49 |28 |
|LEUCINA |82 |66 |
|LICINA|63 |58 |
|METIONINA MÁS CISTINA |26 |25 |
|FENILALANINA MÁS TIROSINA |90...