SOJA

Para obtener un litro de leche de soja se requiere 250 gramos de granos de soja, y con 1 kilogramo de soja se obtiene 12 litros de leche.

Lo que necesitamos son 200 gramos de granos de soja quedeben estar previamente en remojo por varias horas, una taza de medida, un lienzo para colar, un recipiente para hervir que puede ser una cacerola, agua, azúcar y sal. Igualmente se requiere un morteroo molino triturador. En caso que se disponga de tecnología, puede usarse una licuadora o una multiprocesadora, con las que se podrán obtener los mismos resultados.


PROCESO DE ELABORACIONEl procedimiento de preparar la leche de soja es como sigue: Los ingredientes son: 200 gramos de soja fresca, de granos secos, 4 tazas de agua que equivale a un litro, sal y azúcar a gusto. Se eligenlos granos, se lavan bien y se deja aproximadamente 6 a 8 horas en remojo, se retira la cascarilla si es que se desea. En caso de que se retire la cascarilla, la leche sale un poco más clara, másblanca. Luego de retirar del remojo se comienza a preparar la leche en un recipiente, colocando 4 tazas de agua; a continuación, se hierven los granos; después se pasa por un cernidor o un colador. Lamisma agua con la cual se hirvió la soja se retiene, se vuelve a poner en una cacerola, luego el grano se pisa, se muele o se licua la soja ya hervida; se hierve 4 minutos nada más.
La soja trituradaque se vuelve a llevar a un recipiente con la misma cantidad de agua, se deja hervir 4 minutos, luego, con la ayuda de un colador y de un lienzo se va colando para obtener la leche. Una vez finalizadoel proceso de colar, se vuelve a hervir por espacio de 2 minutos, se le agrega la sal y el azúcar, se obtiene así, con 250 gramos de soja, un litro de leche.


OTROS ALIMENTOS DE SOJA

Losresiduos que quedan de la leche de soja pueden servir como ingredientes para preparar diversos tipos de alimentos, tales como pan de soja, galletitas, sopa, albóndigas y postres variados, que en...