Soja

Marco
Teórico
Universidad de las
Américas, Puebla

CAPITULO II
Marco Teórico

[CAPITULO II] Marco Teórico
Para poder entender el tema de la soya es necesario analizar las tendencias
alimenticias que buscan una forma de vida cada vez más saludable y que la
población requiere alimentos que les hagan sentir un bienestar físico, además de
la tendencia de prevenir las enfermedades y nosolo combatirlas.
Los alimentos que ofrecen una nutrición balanceada cada vez son más
variados y fáciles de conseguir. Sin embargo, debemos comprender el porqué de
la necesidad de alimentos más balanceados, además de poder diferenciar entre
alimentos “light” o alimentos nutritivos y saludables, que ofrezcan un bienestar
total al cuerpo.
Los alimentos saludables son cada vez más demandados porla población y
se están creando más soluciones y alternativas que cumplan con estos requisitos.
Hay varios problemas dentro de los productos nutritivos ya que existen productos
“light” que resultan no ser muy saludables para las personas, así que resulta vital
diferenciar estos aspectos y concluir qué tipo de alimentos está buscando la
sociedad.

2.1 Alimentación humana

La alimentaciónhumana es sumamente complicada y de importancia primordial
para la salud y la sobrevivencia. Los factores personales que la determinan son
muy complejos: la demanda orgánica, la personalidad, el estado de salud, la
actividad física, los hábitos alimentarios adquiridos, y en años recientes el
conocimiento científico en el área de la alimentación y la capacidad para aplicarlo.
Sin embargo, losfactores colectivos son sin duda de mayor trascendencia, sobre
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la cultura de la comunidad, los alimentos disponibles a nivel social y a nivel
familiar, los recursos familiares (económicos, técnicos, e instrumentales) y el
ambiente material, social y emocional en donde los alimentos son consumidos.
La alimentación ha sido siempre empírica y emocional, y hastala actualidad
lo sigue siendo predominante. Sin embargo, desde la mitad del siglo pasado, y con
mayor fuerza en las últimas décadas, se vienen introduciendo normas de conducta
alimentaria que están ayudando a que evolucionemos cada vez más a una
alimentación racional y preventiva.
2.2 Tendencias y evolución en la alimentación
En los últimos tiempos las tendencias mundiales alimenticias hanevolucionado
generando un nuevo mercado en el cual los consumidores buscan alimentos que
aporten beneficios a las funciones fisiológicas del organismo humano aparte del
valor nutritivo ya integrado en dichos productos.
Estas diferenciaciones en los patrones de alimentación generan una nueva
área de desarrollo en las ciencias de los alimentos y de la nutrición a la que
corresponden losalimentos funcionales, que son los alimentos procesados que
contienen ingredientes que desempeñan una función específica en el bienestar
físico de la personas, más allá de su contenido nutrimental que resulta muy
importante. Alvídrez-Morales (2002).
Es ampliamente sabido, que desde la antigüedad existía un conocimiento
de la relación que existía entre la dieta y la salud, un ejemplo de esto es lafrase
que enunció

Hipócrates en el año 500 a.c., "deja que la alimentación sea tu
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medicina y que la medicina sea tu alimentación", y aunque en esta frase resume la
importancia de la alimentación, fue un aspecto que está adquiriendo de nuevo un
significado en nuestros tiempos debido a los grandes problemas nutricionales que
enfrentamos.
La tecnología dealimentos apareció hace unos 80 o 100,000 años cuando el
homo erectus se convirtió en homo sapiens al lograr el dominio pleno del fuego. Él
fuego hizo posible cocer los alimentos, con lo que se hacían más agradables y se
volvían comestibles los que no lo eran estando crudos. Finalmente, se empezaron
aprovechar unas semillas que dieron origen a la agricultura y con ella la
civilización. Bourgues...