Sommeleria

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Shagû era el nombre que designó a la persona encargada de servir el vino desde el siglo V ANE en Mesopotamia. En el antiguo Egipto, los faraones eran aficionados al vino y sus séquitos siempre tenían un maestro responsable del servicio de bebidas. Los griegos, a su vez tenía el enoforo, la personaencargada de servir el vino en los banquetes.
La palabra sommelier fue introducida en el siglo XVII, en Francia, para designar principalmente a una persona a cargo del servicio del vino.
En la Edad Media, el sommelier se convirtió en la persona de confianza de los señores, no solo por el conocimiento para elegir los vinos que se servirían en las mesas de los grandes reyes y la realeza de la época,sino por su lealtad, pues también tenía la llave de la bodega o en el sótano utilizado para almacenar los vinos.
Hoy el sommelier no sólo se dedica a la gestión de la bodega de un restaurante. La profesión ha evolucionado tanto que ahora es responsable de la sugerencia y el servicio de todas las bebidas, incluyendo aperitivos, agua mineral y marcas de vino, en función del plato de su elección.Él también está a cargo del servicio de café, cigarros, licores, destilados o aguardiente sy todas las bebidas que en la actualidad forman parte de la cultura gastronómica del planeta.
Los sommeliers profesionales de hoy tienen que saber de vinos, comidas, cigarros, dulces, agua, café, música y placer.
También deben estar alerta en cuanto al uso de los diferentes ingredientes que escoge elcocinero cuando elabora un plato, para que estos sirvan de complemento y perfecto maridaje a la bebida elegida por el cliente.
De hecho, el sommelier está destinado a convertirse en el experto principal en la cocina de los salones más elegantes del mundo, en el gourmet cuyo servicio se encamina, sin dudas, a ser la diferencia en el futuro.





¿Qué es un Sommelier?
El sommelier, palabra deorigen francés, es la persona que se ocupa de la bodega de vinos de un restaurante, aconseja al cliente sobre la correcta elección cibo-vino y se ocupa de su servicio. Su presencia da prestigio al establecimiento pues se cuenta con un especialista altamente calificado.  
Origen de la actividad de sommelería
En realidad no se puede establecer con precisión los orígenes de la sommelería en lahistoria, pero ya existían evidencias de su actividad  en Mesopotamia en el siglo V a.n.e., designándose shagû a la persona encargada en servir  el vino. En  el antiguo Egipto los faraones eran muy aficionados al vino y en sus séquitos se encontraban los maestros coperos (siglo IV a.n.e.), quienes eran los encargados en manipular con la bebida.
Es en esta época cuando se comienza el cultivo de la vid ysu posterior elaboración de la bebida conocida como vino en la actualidad. Se conoce que existían grandes plantaciones de vides a orillas del Nilo.
Las técnicas de esos tiempos eran muy rústicas, como se debe suponer. Se llenaban sacos completos con uvas, aplastándose para conseguir el mosto. Otra forma utilizada era el aplastamiento de las uvas, depositadas en enormes vasijas,  con los piesdescalzos, técnica muy extendida hasta en tiempos recientes. El líquido resultante se envasaba en vasijas más pequeñas, tratadas previamente con betún, cremas o pastas obtenidas de plantas. De esta forma se les protegía de enfermedades y otras alteraciones que pudieran dañarlo.
Los griegos, tomando el conocimiento egipcio con respecto al vino, utilizaban técnicas de preservación más complejas:impregnaban resinas en los recipientes de almacenamiento, añadían cal, agua salada, polvo de mármol, e incluso brea.
En esta etapa histórica aparece el enóforo,  persona encargada de servir el vino en los banquetes y de probar primero el vino para conocer si estaba envenenado.
Los romanos le dieron al vino una dimensión sumamente importante. Fueron ellos los que recorrieron grandes caminos, dejando...