Sorbeto

Código de vestimenta:

Ingresar al Área de Vestimenta
Poner el cobertor de Cabello
Poner la gabacha, zapatos cautivos y tapones
Ingresar al área de lavado de manos
Lavar las manos con jabónlíquido Antibacterial por 45 segundos, enjuagar y secar bajo aire caliente.
Ingresar a la cámara de descontaminación.
Ingresar a su área de trabajo.


Hacer limpieza del área y verificación delequipo y material a utilizar

Verificar documentos y bitácoras.
Equipo: Limpieza y mantenimiento preventivo y calibración.

Horno: Temperatura Máxima: 170º Mínimo: 160º; Ideal 165º (+,- 5º)
Bandatransportadora: velocidad 42.50.
Reloj de presión: 15.58 psi.
Tanque de almacenamiento.
Rodillos de aplicación de pasta.
Túnel de enfriamiento: -14º (+,- 0.5º).
Selladora: Temperatura 85º (+,-5º)

Verificación de ingredientes (Pasta sobre todo)

Agua
Harina (Facasa o Palatina)
Aceite Vegetal
Bicarbonato
Obletina
Sal
Colorante Naranja.
Lecitina
Verificar Fecha de ExpiraciónVerificación de ingredientes de crema
Ácido cítrico
Sal yodada
Azúcar en polvo
Lecitina de soya
Emulsionante
Suero (Leche de vaca)
Maltodecina
Esencia de naranja
Manteca para relleno de galletasAceite vegetal refinado THPQ %0.02 como antioxidante

Procedimiento para la preparación de la pasta para el sobretodo.
Verter dentro del Tanque #1:

78 litros de agua.
25 kilos de harinafacasa.
25 kilos de harina palatina.
11 litros de lecitina.
600 litros de aceite vegetal refinado.
500 gramos de bicarbonato.
750 gramos de obletina.
380 gramos de sal.
14 gramos de colorantede naranja

Se mezclan los ingredientes por 8 minutos y se dejan reposar en el tanque#2 por 20 minutos.

Mientras la pasta está en reposo se…
… procede a la elaboración del rellenoIngredientes del relleno:

Ácido cítrico 100 mililitros.
500 gramos de sal yodada.
100 kilos de azúcar en polvo.
500 mililitros de lecitina de soya.
100 gramos de emulsionante.
1500 gramos de suero...