Helados y sorbetes

Índice:
Contenido
TOC \o "1-3" \h \z \u Introducción PAGEREF _Toc351315834 \h 6Historia PAGEREF _Toc351315835 \h 7Producción y métodos PAGEREF _Toc351315836 \h 7Proceso en la antigüedad PAGEREF _Toc351315837 \h 8¿Qué es? PAGEREF _Toc351315838 \h 8Costos PAGEREF _Toc351315839 \h 8Diferencia de Helado y Sorbete PAGEREF _Toc351315840 \h 8Helados PAGEREF _Toc351315841 \h 9Historia: PAGEREF_Toc351315842 \h 9¿Qué son? PAGEREF _Toc351315843 \h 9¿Cómo se hacen? PAGEREF _Toc351315844 \h 9Importancia para la gastronomía PAGEREF _Toc351315845 \h 10Diferencia entre helados y Gelatos PAGEREF _Toc351315846 \h 11Historia del gelato o helado artesanal PAGEREF _Toc351315847 \h 11Historia PAGEREF _Toc351315848 \h 11Producción del gelato PAGEREF _Toc351315849 \h 12Personajes PAGEREF _Toc351315850 \h12Conclusiones PAGEREF _Toc351315851 \h 14Bibliografía PAGEREF _Toc351315852 \h 15Anexos PAGEREF _Toc351315853 \h 16

Introducción
Sorbetes
HistoriaLos sorbetes fueron los primeros postres helados, son de origen chino, estos a su vez enseñaron a los persas y árabes y finalmente los árabes lo dieron a conocer al mundo cristiano.
La palabra sorbete viene del árabe turco, charab y chorbetrespectivamente, que al italiano pasaron como sorbetto y al francés como sorbet, en los orígenes el sorbete estaba compuesto de nieve con frutas, miel y sustancias aromáticas.
Muchas controversias existen a cerca de su conocimiento en la antigua Europa y Egipto. Hay historiadores que mantiene que estos sorbetes ya eran conocidos por los egipcios, Alejandro magno y nerón.
Hacia el 1100 los paísesislámicos ya disponían de nieve prensada, conservada en cuevas durante todo el verano y el sorbete se podía degustar en verano. La venta de la nieve estaba reglamentada en España en el siglo XVII, y así vemos el 3 de septiembre de 1619 se notifico a Xarquies que “los vendedores de la dicha nieve hiarden los puestos antiguos y en ellos vendan dicha nieve, y no la metan a vender en ningún portal de ningunacasa, sino que la vendan en las esquinas de la calle”
El comercio de la nieve estaba sujeto a una inspección rigurosa, podemos leer en una acta de inspección fechada el 11 de diciembre de 1654 “En conformidad de los mandado por los Srs. Alcaldes de la casa y corte de S.M., yo Juan de monzón, su escribano, para ajustar si el administrador de la nieve de la obligación de esta corte se cumple conla que tiene convenida en la sala, fui a los puestos que abajo irán declarados. EL puesto de la puerta cerrada tenia a las nueve dadas de la mañana una será de hielos. En el puesto de la carrera de san jerónimo, hacia las cuatros calles, no había nieve ni hielos a la dicha hora. En la plazuela del matute, a la dicha hora, no había nieves ni hielos, y al salir de puesto a hacer diligencia, llego elcarro con hielos para el dicho puesto. Puesto de la puerta del sol, que está en la entrada de la calle Carretas, a la dicha hora, no había nieve ni hielos; y para que ello conste lo puse por diligencia y de ello doy fe. –Juan de Monzón”.
Producción y métodosLa nieve servía lo mismo para hacer sorbetes y garrapiñadas, los sorbetes eran semilíquido y garrapiñados más compacta. El procedimientoconsistía en agitar la vasija cerrada que contenía el líquido sumergiéndola en nieve.
Por comodidad para hacer sorbetes se requiere de una sorbetera que la podremos meter en el congelador. Ahora bien en un recipiente metálico o de cristal, se puede meter el preparado en el congelador y de una vez en cuando revolverlo con un batido y al congelador otra vez, (se revuelve para que no se formen muchoscristales de hielo) si el sorbete lo va a hacer con una bebida alcohólica, conforme más graduación alcohólica contenga el sorbete, más baja tiene que ser la temperatura del congelador.
El jarabe a emplear en los sorbetes resulta mejor si se hace en frio, es decir que se disuelva el azúcar en el agua fría, se tarda más, si se quiere acortar el tiempo se hace en agua templada.
La “sorbetera” es...