SOYA
Páginas: 4 (784 palabras)
Publicado: 22 de mayo de 2015
SOYA
La soya es una leguminosa de origen asiático, considerada como una de las cinco semillas sagradas para la comunidad China, por su alto valor nutritivo y demás beneficios en la salud, ha sidollamado “el alimento del futuro”.
Es una especie de la familia de las oleaginosas que procede de otra especie silvestre y su nombre científico Glicine max L.
Se pueden realizar diversas recetas apartir de la soya, por ejemplo, chorizo, albóndigas, ceviche, arroz con leche de soya, ensalada de soya con manzana, alfajorcitos, macarrones con queso de soya, arepas de soya, masitas yprincipalmente leche de soya, ente otros.
Valor nutritivo de la soya
Composición química
Una alimentación balanceada para proporcionar un desarrollo saludable al individuo debe contener: proteínas, lípidos,carbohidratos, minerales, vitaminas y calorías suficientes. En este sentido la soya contiene la proteínas mas completa de los vegetales porque posee los aminoácidos esenciales que el organismo no puedesintetizar.
Componentes
Proteína (%)
Aceite (%)
Carbohidratos (%)
Minerales (%)
Soya en grano
40.3
21.0
33.8
4.9
Tabla Nº 1. Composición química.
Contenido de aminoácidos
Esta leguminosa presenta unbuen balance de aminoácidos, comparativamente con otros vegetales. Sin embrago, contiene bajos niveles de los aminoácidos azufrados como la metionina y cisteína.
Aminoácidos
Harina de soyadesgrasada
Proteína cruda
48.52
Arginina
3.5
Histidina
1.12
Isoleucina
2.68
Leucina
3.65
Lisina
2.84
Metionina
0.65
Fenilalanina
2.32
Treonina
1.95
Triptofano
0.82
Valina
2.50
Tabla Nº 2. Contenidode aminoácidos de la soya.
Composición de aceite
El aceite contenido en la soya (21%) es de alta digestibilidad y rico en ácidos grasos poliinsaturados, los cuales representan el 86% y solo el 13%de ácidos grasos saturados.
Contenido en carbohidratos, minerales y vitaminas.
Los niveles de azúcar se encuentras mayoritariamente en la cascara de la soya, también contiene celulosa, la cual es...
La soya es una leguminosa de origen asiático, considerada como una de las cinco semillas sagradas para la comunidad China, por su alto valor nutritivo y demás beneficios en la salud, ha sidollamado “el alimento del futuro”.
Es una especie de la familia de las oleaginosas que procede de otra especie silvestre y su nombre científico Glicine max L.
Se pueden realizar diversas recetas apartir de la soya, por ejemplo, chorizo, albóndigas, ceviche, arroz con leche de soya, ensalada de soya con manzana, alfajorcitos, macarrones con queso de soya, arepas de soya, masitas yprincipalmente leche de soya, ente otros.
Valor nutritivo de la soya
Composición química
Una alimentación balanceada para proporcionar un desarrollo saludable al individuo debe contener: proteínas, lípidos,carbohidratos, minerales, vitaminas y calorías suficientes. En este sentido la soya contiene la proteínas mas completa de los vegetales porque posee los aminoácidos esenciales que el organismo no puedesintetizar.
Componentes
Proteína (%)
Aceite (%)
Carbohidratos (%)
Minerales (%)
Soya en grano
40.3
21.0
33.8
4.9
Tabla Nº 1. Composición química.
Contenido de aminoácidos
Esta leguminosa presenta unbuen balance de aminoácidos, comparativamente con otros vegetales. Sin embrago, contiene bajos niveles de los aminoácidos azufrados como la metionina y cisteína.
Aminoácidos
Harina de soyadesgrasada
Proteína cruda
48.52
Arginina
3.5
Histidina
1.12
Isoleucina
2.68
Leucina
3.65
Lisina
2.84
Metionina
0.65
Fenilalanina
2.32
Treonina
1.95
Triptofano
0.82
Valina
2.50
Tabla Nº 2. Contenidode aminoácidos de la soya.
Composición de aceite
El aceite contenido en la soya (21%) es de alta digestibilidad y rico en ácidos grasos poliinsaturados, los cuales representan el 86% y solo el 13%de ácidos grasos saturados.
Contenido en carbohidratos, minerales y vitaminas.
Los niveles de azúcar se encuentras mayoritariamente en la cascara de la soya, también contiene celulosa, la cual es...
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