Soyatol

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(borrador)
César Cárdenas

Soyatol
Integración de soya a dietas basadas en maíz y técnicas de agricultura orgánica para el cultivo.

Mazatenango, agosto de 2008.

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resumen
La soya, grano excepcionalmente rico en proteína, tiene por peso el doble que la carne; de los ocho aminoácidos esenciales posee siete en buena cantidad.En la literatura china está documentado su cultivo y uso medicinal desde unos 5,000 años, la extracción acuosa del grano de soya llamada leche de soya, nutricionalmente es similar a la leche de vaca sin causar los trastornos digestivos de ésta al no contener lactosa. La leche de soya artesanal presenta un sabor afrijolado, que hace difícil su aceptación en lugares en donde la soya no es parte dela herencia cultural alimenticia, desaprovechándose una fuente de proteína barata, de buena biodisponibilidad y alimento funcional por excelencia. Agregando maíz a la leche de soya, se enmascara el sabor a frijol, le confiere la textura y el sabor de atol de maíz; este nuevo atol es nombrado SOYATOL. Esta mezcla con maíz le aporta metionina, el aminoácido esencial deficiente en la soya; haciendo deeste atol una opción para niños en la etapa del destete. La pérdida de viabilidad del grano se protege con siembra poscosecha para obtener tres cosechas año; o por siembra escalonada en régimen lunar para obtener cosecha continua, garantizando así semilla y grano; aplicando un modelo de agricultura orgánica se logran entre 3 y 3.5 libras por metro lineal de surco. La integración de la soya a laalimentación proporciona beneficios múltiples; inmediatamente mejora la ingesta protéica en la dieta familiar; a mediano y largo plazo como alimento funcional y su papel en la prevención y el tratamiento de enfermedades crónicas; adicionalmente de los beneficios económicos de la comercialización de subproductos y excedentes.

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INTRODUCCIÓN
Perdido en el tiempo,cuando los chinos atravesaron Bering y poblaron América, trajeron y heredaron a los pobladores americanos (de esquimales a incas): el pliegue epicántrico, el lampiñismo, el pelo negro y liso con pocas canas, la mancha mongólica y la intolerancia a la lactosa. Esta intolerancia a la lactosa, además de presentarse en toda América entre los pobladores indígenas, sus mezclas interraciales y susdescendientes por lo menos en un 65%; es una característica racial de los pobladores de Asia y África: amarillos y negros, que la presentan hasta en el 98% de la población; este hecho, permite asumir el por qué, estos grupos raciales desarrollaron la leche de soya y la leche de coco respectivamente, como sustitutos de las leches animales; los arios presentan esta intolerancia en 1~2 % de la población. Lalactosa es un azúcar doble compuesta de glucosa y galactosa presente en las leches animales, incluida la leche humana, necesita la enzima lactasa para ser digerida; esta lactasa es producida por el organismo humano, no así en los casos de intolerancia a la lactosa; la lactasa desdobla al disacárido lactosa, en glucosa y galactosa, azúcares simples ya digeribles por el tracto digestivo del hombre.La intolerancia a la lactosa se presenta como un cuadro de malestar gastrointestinal, cuyas molestias van desde distensión abdominal, movimientos intestinales y flatulencia, hasta diarreas severas; puede haber dolor. Otro hecho que parece indicar la causa de la intolerancia a la lactosa, por lo menos en los adultos, es el que se establece al eliminar el consumo de leche materna a partir deldestete, una veces paulatina y otras bruscamente; posteriormente no consume ningún tipo de leche animal, sino eventualmente agregada a cualquier otro alimento, esta disminución en el consumo de leche animal por consiguiente de lactosa, hace que el organismo humano deje de producir, parcial o totalmente, la enzima lactasa. Las variantes de la disminución o ausencia en el consumo de leche generalmente...