soyeta

VA-15/5

SUKARNE S.A DE C.V.
DESARROLLO DE PRODUCTOS
INSTRUCTIVO DE OPERACIÓN
Fecha de actualización:

121010

CÓDIGO

Q25

CANT.

UNIDAD

%

% vs MP

100.00

kg

76.92%100%

PRODUCTO: PyM de pollo s/h
INGREDIENTES

IDENTIFICACIÓN

Elementos para Inyección de Producto
Pierna y Muslo Blanca corte Americano, este
incluye rabadilla. (de la MP solo se estaMateria Prima en caja fresca. Ver FT de MP de proveedor.
utilizando el muslo correspondiente en
promedio al 40% de la pza)
* Salmuera de Inyección

Solución preparada.

30.00

Elementos paraPreparación de Salmuera
Agua Purificada
Hielo
Unidad Marinadora de Inyección para pollo
Carragenina Eurogel
Citrosan

23.08%

30%

kg

100.00%

130%

110.00
40.00
12.15
0.26
0.15162.56

De acuerdo a la NOM-041-SSA1-1993
Hielo Purificado
Clave proveedor: D-6616-1 PIASA; 5601 CI.
McCormick
Proveedor: Diken
TOTAL

Lts

130.00

TOTAL

Lts
kg
kg
kg
Lts
kg

67.67%24.61%
7.47%
0.16%
0.09%
100.00%

ESPECIFICACIONES DE INGREDIENTES EN PISO
MATERIA PRIMA

Apariencia fresca, olor natural, color característico del Pollo pH 5.8 a 6.8. Previamente limpia .AGUA PURIFICADA

De acuerdo a la NOM-041-SSA1-1993. Ver procedimiento en preparación salmuera.

HIELO

Hielo Purificado

UNIDAD PARA SALMUERA

Polvo fino, color crema, sin grumos,completamente homogéneo. Salado, Ver FT

CITROSAN

Liquido, color amarillo, homogeneo.

ESPECIFICACIONES DE PROCESO
De acuerdo a ficha técnica de MP. Ver Fichas Técnicas de MP del proveedor. .PREPARACIÓN DE LA MP CÁRNICA

Las piezas deberan tener una vejez maxima de 7 dias para su uso en inyección.
Deberá mantenerse en temperatura de refrigeración entre 0 a 4 grados centigrados.
1. Agregaral Tanque de Preparación la cantidad de agua de osmosis indicada en la preparación del batch. El agua se agregara de un abastecedor externo
y estara en un inicio entre 20 a 25°C.
2. Agregar al...