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Practica No.12
Determinación de mohos y levaduras

Fundamento teórico:
El método se basa en inocular una cantidad conocida de muestra de prueba en un medio selectivo específico, acidificado a unpH 3,5 e incubado a una temperatura de 25 ± 1°C, dando como resultado el crecimiento de colonias características para este tipo de microorganismos.
Procedimiento:
1. 10g de muestra y Agregar90ml de diluyente
2. Homogenizar y Sedimentar
3. Tomar 1ml
4. Diluir 9 veces su volumen
5. Dilución 1/10 en 2 cajas petri
6. Tomar un 1ml
7. Diluir 9 veces el volumen
8.Dilución 1/100 en 2 cajas petri
9. Tomar 1ml
10. Dilución 9 veces en el volumen
11. Dilución 1/100 en 2 cajas petri
12. Vaciar agar 15 a 20 ml y mezclar cuidadosamente
13. 6movimientos, arriba, abajo, derecha e izquierda
14. Solidificar superficie lisa
15. Preparar caja de control a 15 ml del medio
16. Invertir cajas
17. Incubar 3-5 días
18. Contar colonias,realizar operaciones y sacar resultados
Resultados:
10-1 | 10-100 | 10-1000 | UFC/G |
10 | 4 | 1 | |
9 | 2 | 1 | |

Conclusión: Son tipos de hongos que se alimentan de alimento muerto ovivo, y con este procedimiento se puede determinar que tan propenso y con qué facilidad se desarrolla una levadura o moho en una muestra cárnica.

Practica No.14
Determinación de coliformes en placaFundamento teórico: El método se basa en que las bacterias coliformes, fermentan la lactosa incubadas a 35 ± 1°C durante 24 a 48 horas, resultando una producción de ácidos y gas el cual se manifiestaen las campanas de fermentación.
Procedimiento:
1. 10 g de muestra triturada
2. 90 ml de diluyente
3. Homogenizar
4. Sedimentar
5. 1 ml en placas estériles c/u
6. 90 ml dediluyente
7. 1 ml en 2 placas estériles c/u
8. 90 ml de diluyente
9. 1 ml en placas estériles c/u
10. Medio RVBA 10-15 ml/45+- 1oc, 15 ml medio, Caja control
11. Homogenizar...