Stock De Alimentos

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STOCK DE ALIMENTOS.
Stock, no solo en alimentos, es o son las cantidades de productos que se tienen o pueden tener en un depósito de cualquier tipo de comercio...esto lleva un control donde elresponsable controla que no falte tal o cual producto, informando a compras su reposición si estuviera faltante.
Ejemplo: si tienes un stock de 200 paquetes de harina y salen 50 paquetes de lo mismo,eso se debe reponer para que su existencia siempre sea la misma al final de cualquier tipo de balance.

TECNICAS CULINARIAS.
Entendemos por técnicas culinarias, el conjunto de procesos aplicados alos alimentos para conservarlos y hacerlos digeribles (asimilables) y palatables (sabrosos). Esto incluye, desde las preparaciones previas en frío (eliminación de la parte no comestible, limpieza,fraccionamiento,…) hasta la cocción.
En general, las técnicas culinarias nos aportan las siguientes ventajas y desventajas (1):
Ventajas:
* Inhibición o destrucción de gérmenes contaminados* Ablandamiento y desestructuración, facilitando el masticado y la digestión.
* Mejora del aspecto por cambios de color.
* Aromas más apetitosos y estimulantes.
Desventajas:
*Destrucción de algunos aminoácidos, con pérdida del valor biológico de la proteína.
* Formación de cadenas entre los aminoácidos, reduciendo su digestibilidad.
* Degradación de la calidad nutritivadel alimento por reacciones con otros nutrientes del alimento.
Tipos de técnicas culinarias
Sin cocción
Nos referimos al crudo (por ejemplo, el carpaccio). Determinados ingredientes (limón,vinagre, aceite,…) pueden cambiar el aspecto y la textura del alimento. En el caso de que se opte por comer el alimento sin cocinar, es necesario que el producto sea de buena calidad, así como garantizarunas condiciones higiénicas extremas.
Con cocción
Diferenciamos distintas técnicas de cocción:
Cocción en líquidos:
* Hervir: cocer un alimento sumergido en un líquido que está a 100ºC. Si...