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RECETAS

 
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DULCES - TORTAS Y PASTELES
Torta opera
Ingrediente principal: ChocolateAutor: utilisima.comPorciones: 20Visitas: 129213
* Actuualmente 4.13/5
Valoración: 4.1/5(438 votos recibidos)

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INGREDIENTES
Crema de manteca
* Azúcar 280 g
* Agua 50 cc
*Claras 4
* Manteca 225 g
* Extracto de café 25 g
Bizcocho de chocolate
* Huevos 4
* Azúcar 120 g
* Harina 100 g
* Cacao 20 g
Ganache
* Crema 300 cc
* Chocolatecobertura 300 g
* Esencia de vainilla
Espejo
* Ganache 100 g
* Colorante rojo 75 g
* Glucosa 15 g
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Crema de mantecaColocar dentro de una cacerola el azúcar junto con el agua y llevar al fuego hasta obtener un almíbar de 118º C. Verter en forma de hilo sobre las claras montadas. Batir hastaobtener un merengue italiano. Adicionar la manteca a punto pomada de a poco mientras se continúa batiendo. Por último agregar el extracto de café. Reservar.Bizcocho de chocolateColocar los huevosjunto con el azúcar en un bol y llevar a baño maría, batir hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retirar y continuar batiendo hasta obtener punto letra. Tamizar la harina junto con el cacao eintegrar con movimientos envolventes. Colocar dentro de una placa de 30 cm x 40 cm enmantecada y enharinada. Cocinar en horno a 180º C. Retirar y dejar enfriar. Cortar en cuatro.GanacheColocar la cremadentro de una cacerola y llevar al fuego hasta que rompa hervor. Verter sobre el chocolate picado dentro de un bol. Mezclar hasta disolver el chocolate. Colocar la esencia de vainilla, tapar con film...