Sudan I

Peligros Abioticos en Alimentos





Introducción. Historia del tóxico.

El actual marco jurídico europeo sobre los colores en los alimentos, establece una lista positiva Europea de colores autorizados para su uso en los alimentos, con exclusión de todos los demás. Como colorantes el Sudán no está incluido en esta lista, la presencia de estos colorantes en los alimentosestá en contra de las normas de la UE.
El sudan I puede tener un efecto genotóxico y potenciales efectos cancerígenos de acuerdo a la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer. Por consiguiente, el fraude identificado por adulteración de productos alimenticios mediante Sudán constituye un riesgo para la salud pública.
En el caso de chile, se sospecha que el Sudán I se utilizade manera fraudulenta con el fin de mejorar y mantener el color del producto. El precio del polvo de chile está muy relacionado con la intensidad del color y su mantenimiento. En efecto los productos vegetales pierden su color con el tiempo y por lo tanto pueden volvió menos atractivo para los consumidores.
En junio de 2003, la Comisión adoptó una Decisión (Decisión 2003/460/CE) obligar a lascompañías de alimentos para probar la importación de materias primas, a fin de evitar la contaminación de productos alimentarios.
También pidió a los Estados miembros que lleven a cabo las pruebas de los productos en el mercado con el fin de evaluar la magnitud del problema.
Este seguimiento reveló que la contaminación por Sudán I en cuestión, de hecho, una amplia gama de alimentos productos queincluyen diversos alimentos procesados ​​que contienen chile como ingrediente. Otros colorantes Sudán se encuentra en los productos derivados del chile y chile en la UE.
Sobre esta base, una segunda Decisión, (Decisión 2004/92/CE) se adoptó en enero de 2004 ampliar las medidas existentes para otros productos alimenticios y los colorantes de la familia Sudán.
Alimentos en los que está presente.Originalmente, la contaminación por Sudán I se detectó en productos derivados del chile y en chile. Sin embargo, el refuerzo de la vigilancia de alimentos en los Estados miembros reveló que otras especias (cúrcuma o zumaque) y aceite de palma virgen también están preocupados por esta contaminación, así como algunos productos procesados que contienen ingredientes contaminados.
El Sudán I llegó alos alimentos a través de polvo de chile contaminado empleado como ingrediente en alimentos. En alimentos, dentro de la Unión Europea, su uso está prohibido. En otros países se utiliza en alimentación bien por una incapacidad analítica para detectar la sustancia o por no ser considerado como una sustancia con un riesgo excesivamente elevado en humanos.
El colorante llegó a los alimentos a travésde polvo de pimiento picante (chile) contaminado y utilizado como ingrediente en la fabricación de pizzas, salchichas, salsas, sopas y otros productos alimenticios. Parece que esta contaminación se ha originado en un producto picante elaborado en India, lo que dificulta, aún más, la localización del problema y su adecuado control.

Origen.

Sudán pertenece a una familia de colorantesindustriales utilizados normalmente para colorear plásticos y otros materiales sintéticos. Hasta ahora cuatro colorantes Sudán se han detectado en ciertos productos alimenticios, en particular Sudán I y Sudán IV (o Rojo Escarlata).
Sudán I (1-fenilazo-2-naftol) se conoce comúnmente como el Solvent Yellow 14 y Solvent Orange R y tiene una apariencia de color rojo anaranjado. Se utiliza principalmente paralas ceras de colores, aceites y otros líquidos no acuosos. También se ha utilizado para la producción de humo coloreado. Colorantes Sudán son un grupo de lípidos colorantes solubles en disolventes a menudo llamado lisocromos, en la clasificación estructural son colorantes sintéticos azoicos. Con el uso de ciertos disolventes, se puede utilizar para la tinción de algunos lípidos ligados a la...