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TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc320107940 Historia de la Cocina Italiana2 Masa para pastas.......4 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc320108174 Salsa para Pastas...7 HYPERLINK l _Toc320108175 Sopas y Cremas13 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc320108360 Entrada...16 HYPERLINK l _Toc320108361 Rissotos..26 Pastas ..........33 Aves39 Carnes45 Pescados y Mariscos...50 Generalidades deCostos....54 HISTORIA DE LA COCINA ITALIANA Italia es un pas que le ha exportado al mundo su gastronoma. La historia nos cuenta que la comida italiana recibi influencia de otros pases, tales como Grecia, frica y los pases asiticos. Los griegos, africanos y asiticos que se establecieron all trajeron sus comidas y maneras de cocinar. Por ejemplo, los griegos hacan un pan plano, el cual, se imagina,llev a la creacin de la pizza. El hecho de comer, para los italianos, no es un acto sencillo tiene un significado mayor. Es un momento de socializacin, un momento de unin con sus familiares y de esa unidad de la familia, se acredita, nacieron los platos ricos y variados. Por tener un clima y un suelo variado, Italia produce una variedad de cereales, frutas y legumbres. Por ejemplo, enel norte podemos encontrar trigo, arroz y maz. La gente del norte usa esos cereales para hacer sus platos tradicionales, tales como el risotto, que se hace de arroz y la polenta, que es un tipo de harina hecha de maz, el cual se puede asar o cocer. La polenta, en tiempos lejanos, fue un plato tpico de las familias pobres del norte deItalia. Algunas familias tenan la costumbre de alimentarse con polenta en todas las refecciones del da. En el sur de Italia, el clima es seco y rocoso, y los granjeros que viven en esta rea, plantan aceitunas para comer y tambin para hacer el aceite. El aceite se usa mucho en la comida italiana. Tambin en el sur, a la gente le gusta preparar la comida con muchos condimentos. El organo, porejemplo, es un tipo de condimento tpico de la cocina italiana. Aunque se encuentre el organo el toda Europa, es en el sur de Italia que se encuentra el organo de mejor aroma. La gente del sur tambin tienen la tradicin de despus de preparar la salsa, la guardan en botellas. Los italianos usan tambin bastante queso en la comida. Los ms conocidos son el parmigiano, reggiano y el granna pagano. En1840, se introduce el parmesano, el cual se usa en la mayor parte de los platos italianos. En Liguria, los quesos ms usados son el gorgonzola, el mascarpone y el lodigiano. stos son diferentes quesos que se usa en diferentes platos. Tambin son famosos los dulces de Italia, por ejemplo la regin de Sicilia est bien conocida por producir el cannolo, un dulce que est rellenado connatillas. La refeccin principal en Italia se come en el medio del da y es compuesto de tres platos. El primero, usualmente es el arroz o la pasta. El segundo y principal plato, est compuesto de la carne, el pollo o el pescado. Y el ltimo, es el postre. Por ser la pasta el orgullo de los italianos, y por hacer parte del da a da de millones de personas, vamos hablar un poco de este plato especial.El origen de la pasta no es cierto. No se puede decir, con certeza, quin invent la pasta. Hay relatos de que Marco Polo trajo la pasta del oriente. Pero, tambin se sabe que l volvi a Italia en el ao 1295 y que antes de esa fecha ya haba informaciones de la existencia de la pasta. Algunos afirman que fueron los rabes que inventaron la pasta, pues conocieron al trigo antes de los italianos.Bueno, hasta hoy todas estas historias son cuestionables, pero, de una cosa los investigadores tienen certeza el clima de Italia siempre fue bueno para el crecimiento del trigo duro, de donde viene la smola. La smola, se usa para hacer las pastas secas. Las pastas...