Supergrande

COMIDA TIPICA AREQUIPEÑA
Chupe de camarones (8 PORCIONES) Ingredientes : * Un kilo de camarones * Tres cucharadas de ají colorado *300 gramos de cebolla * Seis papas, 200 grs. de habas 2 zanahorias picadas,250 gramos de zapallo * 3 choclos en rodajas. 1 repollo * 1 ramade huacatay1 rama de hierbabuen * 4 cucharones de caldo de carne, de gallina 150 gramos de arroz,1 tarro de leche evap. 250 gramos de quesofresco 6 huevos |
preparacionSe fríe la cebolla y los ajos en aceite cuidan do que no se quemen los ajos se agrega el ají colorado y el huaca-tay,cuando corta el aderezo se colo colocan los camarones ente- ros y limpios, apenas los camarones hayan adquirido una alegre tonalidad se agrega elcaldo o agua caliente en proporción a los comensales y la sal,se aplica la leche gloria en el momento en que alcanza el punto de hervor,una vez que haagarrado el hervor se echan las verduras picadas, cuando las verduras están blandas se agregan las pa- pas, el arroz y el zapallo,cuando las papasestán en punto se prueba el punto de sazón y se agrega una ramita más de huacatay sequiebran los huevos sobre el caldo con cui-dado para que no sedispersen,es convenien te dejar reposar unos 15 a 30 minutos antesde servir se hace alcanzar nuevamente el punto de hervor y se aplica una buenacantidad de queso fresco. * Nota: el cau cau, huevos de pescado, ya no se usa con suficiente frecuencia, aunque la receta tradicional lo incluye |