Flores Estrada
Páginas: 4 (770 palabras)
Publicado: 6 de marzo de 2013
ESCUELA: VALENTIN GOMEZ FARIAS
NOMBRE DE LA PRÁCTICA: ELABORACION DE MERMELADA DE FRESA.
NOMBRE DEL PROFESOR: OSCAR ENRIQUE VICTORIA RUIZ
ALUMNO:JOSE CARLOS FLORES ESTRADA
3° GRADOGRUPO “D”
TUXTLA GUTIERREZ A 4 DE MARZO DEL 2013
NUMERO DE PRACTICA: 2
NOMBRE DE LA PRACTICA: ELABORACION DE MERMELADA DE FRESA
PROPOSITO: Que el alumno aprenda a elaborar una ricay deliciosa mermelada de fresa en un tiempo de una hora y elabore un informe sobre todo lo que hizo.
MARCO TEORICO: La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Los griegos de laantigüedad ya cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio. Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de lafruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1:1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 °C, el ácido y la pectina de la frutareaccionan con el azúcar haciendo queal enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los cítricos, y numerosas frutasdel bosque, exceptuando lasfresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta conabundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limón, por ejemplo).
Para las mermeladas vendidas envasadas, la legislación de la Unión Europea establece que deberán contener un mínimo de 35% defruta (25% para algunas frutas rojas y el membrillo). Para la calidad "extra", estos porcentajes se elevan respectivamente a 45% y 35%. Las mermeladas de cítricos tienen que contener un mínimo de 20% defruta del que un 75% deberá proceder de la piel.
La legislación española establece que las mermeladas deberán contener un mínimo de 30% de fruta, elevando estos porcentajes a 50% para la calidad...
NOMBRE DE LA PRÁCTICA: ELABORACION DE MERMELADA DE FRESA.
NOMBRE DEL PROFESOR: OSCAR ENRIQUE VICTORIA RUIZ
ALUMNO:JOSE CARLOS FLORES ESTRADA
3° GRADOGRUPO “D”
TUXTLA GUTIERREZ A 4 DE MARZO DEL 2013
NUMERO DE PRACTICA: 2
NOMBRE DE LA PRACTICA: ELABORACION DE MERMELADA DE FRESA
PROPOSITO: Que el alumno aprenda a elaborar una ricay deliciosa mermelada de fresa en un tiempo de una hora y elabore un informe sobre todo lo que hizo.
MARCO TEORICO: La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Los griegos de laantigüedad ya cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio. Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de lafruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1:1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 °C, el ácido y la pectina de la frutareaccionan con el azúcar haciendo queal enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los cítricos, y numerosas frutasdel bosque, exceptuando lasfresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta conabundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limón, por ejemplo).
Para las mermeladas vendidas envasadas, la legislación de la Unión Europea establece que deberán contener un mínimo de 35% defruta (25% para algunas frutas rojas y el membrillo). Para la calidad "extra", estos porcentajes se elevan respectivamente a 45% y 35%. Las mermeladas de cítricos tienen que contener un mínimo de 20% defruta del que un 75% deberá proceder de la piel.
La legislación española establece que las mermeladas deberán contener un mínimo de 30% de fruta, elevando estos porcentajes a 50% para la calidad...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.