Sustancias Que Se Producen Por Fermentacion En El Pais • Pulque • Colonche • Tesgüino • Pozol • Yogurt • Queso • Pan • Vino: Coñac, Ron, Tequila, Vino Blanco, Etc • Cerveza • Soya Fermentación De Natto: Fermentación De

DGEST ITJ

CINÉTICA QUIMICA Y BIOLÓGICA
CINÉTICA MICROBIANA

M I R E Y A S A L A S T O R R E S

Profesor: Salvador ***

27 DE MAYO DEL 2010

CINÉTICA MICROBIANA
Los alimentos fermentados son aquellos cuyo procesamiento involucra el crecimiento y actividad de microorganismos, como:
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· Bacterias | · Mohos | · Levaduras |
Aunque la idea de consumiralimentos con bacterias o mohos no suena nada agradable, el hombre los ha consumido desde tiempo inmemorial. Los alimentos fermentados probablemente surgieron de forma accidental, y es gracias a estos afortunados errores que muchos alimentos se pueden conservar en buen estado por grandes períodos de tiempo.
Diariamente consumimos una gran cantidad de alimentos fermentados, aunque tal vez noestamos muy conscientes de su cantidad y variedad. Entre los alimentos fermentados más comunes tenemos por ejemplo:
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la cerveza | el vino | la soya | el vinagre |

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los quesos | el yogurt | el pan |
Estos alimentos fermentados se preparan desde hace milenios. Muchos de estos procesos de fermentación se han tecnificado, y en la actualidad poderosas empresas los controlanpor medio de la ingeniería bioquímica y frecuentemente usan microbios mejorados genéticamente. Aunque hay procesos de fermentación, que ya son muy bien conocidos y por lo mismo estos alimentos se consumen en todo el mundo, también hay muchísimas fermentaciones que son tradicionales y se producen de manera casera.
Su elaboración se da especialmente en ciertas regiones, por lo que es muy común quefuera de su lugar de origen no se conozcan y por lo tanto no se consuman. Muchos grupos étnicos de diversas partes del mundo han encontrado en los alimentos fermentados no solamente una fuente de nutrientes, sino también elementos propios de su cultura.
Es tan vieja la relación entre el hombre y los alimentos fermentados, que muchas veces se ha perdido ya la cuenta de este feliz encuentro. Uno delos alimentos fermentados más antiguos que se conoce es el vino de miel, la primera bebida alcohólica de la que se tiene conocimiento, y data de tiempos prehistóricos. El vino de miel es elaborado por la fermentación espontánea de los azúcares de la miel de la abeja, así como los vinos de frutas que fueron descubiertos cuando el hombre recolectó frutos y bayas en recipientes cerrados.

SUSTANCIASQUE SE PRODUCEN POR FERMENTACION EN EL PAIS
Industria alimentaria
* Pulque
El pulque es el producto de la fermentación de la savia azucarada o aguamiel, que se obtiene al eliminar el quiote o brote floral y hacer una cavidad en donde se acumula el aguamiel en cantidades que pueden llegar a seis litros diarios durante tres meses.
* Colonche
Se conoce como colonche a la bebida alcohólicaroja de sabor dulce obtenida por fermentación espontánea del jugo de tuna, especialmente de la tuna Cardona
* Tesgüino
El tesgüino es un fermentado de maíz, de contenido alcohólico (similar a la cerveza), espeso y nutritivo. Su elaboración consiste en dejar germinar, humedeciéndola y poniéndola cerca de la chimenea, una cierta cantidad de maíz. Una vez que ha brotado raíz, se muele, sehierve y se le añade basiáwari, para ayudar a la fermentación.
* Pozol
El pozol es maíz molido y fermentado que al ser diluido con agua produce una suspensión blanca que se consume como bebida refrescante y nutritiva. Se puede agregar a la bebida sal y chile molido, azúcar o miel según el gusto o los fines a que se destine.
* Yogurt
El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido,de cultivo semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato.
* Queso
Quesos Fermentados: Son aquellos que habiendo alcanzado su plena maduración, fueron sometidos al mismo...