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Orígenes y creadores de los chiles en ahogada:
El chile en nogada es uno de los platillos típicos de la gastronomía mexicana, más concretamente delestado de Puebla. Ha sido llamado el "platillo poblano por excelencia". Es preparado con chile poblano relleno de un guisado de picadillo y frutas, cubiertocon crema de nuez,perejil y granada, representando los tres colores de la bandera de México. Ha sido considerado internacionalmente como uno de los másfinos y representativos platillos de la alta cocina mexica
Este platillo fue creado en Puebla por monjas clarisas del convento de Santa Mónica como unhomenaje a Agustín de Iturbide cuando volvía de firmar en Córdoba -estado de Veracruz- la independencia de México.
Este platillo esencialmente consiste en unchile poblano relleno de un guisado de carne de res y puerco, todo ello mezclado con fruta (plátano, manzana, pera, durazno, etc.) entre otras cosas. Loschiles en nogada, son considerados un platillo de temporada, que se sirve durante los meses de julio, agosto y septiembre, en virtud de que lacaracterística que los distingue, es el empleo de la nogada que es una salsa que se prepara con nuez de castilla, ingrediente que se cosecha durante estos meses. Sibien es cierto que la nuez es un producto que se puede almacenar, y utilizar en cualquier época del año, es de gran importancia que la nuez que se utilizapara la elaboración de esta receta sea de cosecha reciente, pues esto resalta el sabor de la nogada, esta situación condiciona el alto costo del platill