Técnica De Wijs

Experimento No.4: Reacciones de adición sobre dobles ligaduras.
Determinación del grado de saturación de un aceite.
(Técnica de Wijs)

Objetivos:
* Efectuar una reacción de adiciónelectrofílica al doble enlace de una grasa o aceite.
* Usar la técnica de Wijs para determinar en forma cuantitativa el grado de insaturación de un glicérido.
* Comparar los valores del grado deinsaturación experimentales con los distintos glicéridos analizados y relacionarlos con las recomendaciones nutricionales.
Resultados:
Se pesó 0.248g. de aceite de almendras.
Titulación del aceite contiosulfato de sodio. | Titulación del reactivo de Wijs con tiosulfato de sodio. |
4.2mL | 13.5 mL |

El tiosulfato de sodio reacciona con al yodo de la siguiente manera: 2Na2S2O3 + I2 → Na2S4O6 +2NaI
Cálculo para obtener el índice del yodo:
ÍNDICE DE YODO: = (100)(0.0135L – 0.0042L)(0.1M)(127)0.248g.=47.625

Discusión:
En esta práctica se logró la adición electrofílica al doble enlace delaceite de almendras que extrajimos de una práctica pasada usando la técnica de Wijs para determinar el grado de insaturación de éste aceite.
Se tomó en cuenta que el índice de yodo depende del gradode insaturación del aceite o grasa por lo que se añadió un exceso de reactivo de halógeno, en este caso el reactivo de Wijs. El índice de saturación será mayor cuando el número de enlaces dobles enun aceite o grasa sea mayor. Al agregar un exceso de Yodo, con el reactivo de Wijs a la grasa, ocurre la reacción quedando así menos halógeno libre por lo cual se mide la cantidad de Yodo antes ydespués de la reacción y la diferencia es la cantidad de Yodo que reacciona. El volumen gastado de tiosulfato es el que nos indica que cantidad de Yodo que reacciono.
El yodo por sí mismo no reacciona conlos dobles enlaces y en su lugar se utilizan bromo o halogenuros como ICl e IBr. La adición de halógenos a las dobles ligaduras depende de la constitución y configuración de los compuestos...