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Los Macronutrientes
Son sustancias que el cuerpo necesita en gran cantidad para la salud y el crecimiento. Hay tres tipos de macronutrientes: los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas.Los Hidratos de Carbono
Son la principal fuente de energía del cuerpo y se miden en calorías; se encuentran en los azúcares y los almidones.
Los primeros se denominan simples; dentro de ellos seencuentra la sacarosa (azúcar de caña o remolacha) y la lactosa (leche). Los segundos se denominan complejos y se encuentran en los cereales, las papas y las legumbres. Todos ellos, cuando no estánrefinados, contienen vitaminas, minerales y fibra. Los hidratos de carbono constituyen un suministro constante de energía, mientras que los simples nos proporcionan energía inmediata. Es importante tener encuenta que si los azúcares se ingieren en cantidades muy pequeñas, la energía del cuerpo disminuye y la cantidad de grasa acumulada tiende a aumentar.
Las Grasas
Son, al igual que los hidratos decarbono, fuente de energía, pero tienden a almacenarse primero en el cuerpo. Por su concentración, suelen tener muchas calorías. Las grasas están esencialmente formadas por ácidos grasos, indispensablespara que las células funcionen bien. Estos ácidos se dividen en tres categorías: saturados (los que provienen de grasas animales y de los lácteos), monoinsaturados (como el aceite de oliva) ypoliinsaturados (como las grasas vegetales). Aunque las grasa tiene un valor calórico similar, se les denomina "buenas" o "malas" según provoquen o no enfermedades coronarias.
Desde este punto de vista,podemos decir que las grasas saturadas son "malas" y las poliinsaturadas y monoinsaturadas "buenas" (estás últimas, siempre y cuando sean ingeridas en pequeñas cantidades y sin calentar). Algunosinvestigadores señalan que es posible que el consumo en exceso de cualquier tipo de grasa contribuya a la aparición del cáncer.
Las Proteínas
Son grupos de aminoácidos que constituyen el elemento...