tabla hongos
Páginas: 6 (1254 palabras)
Publicado: 28 de octubre de 2013
NOMBRE
MORFOLOGIA
ENFERMEDAD
ALIMENTOS
INVOLUCRADOS
ORIGEN EN
LOS
ALIMENTOS
PATOGENIA
CUADRO
CLINICO
ACCION EN
SERVICIOS DE
ALIMENTACION
ANALISIS DE
ALIMENTOS
a)Aspergillus sp.- AFLATOXINAS B1 y M1
Las aflatoxinas son inodoras, insípidas e incoloras. Químicamente son estables en los alimentos y resistentes a la degradación bajoprocedimientos de cocción normales. Las aflatoxinas son un grupo de hepatocarcinógenos pertenecientes a la familia de las difurano-cumarinas
Aflatoxicosis, ecrosis, cirrosis y cáncer de hígado. En niños síndrome de Reye y de Kwashiorkor
Leche, queso, maíz, maní, semilla de algodón, almendras, higos, especias, nueces de árboles y frutos deshidratados, leche
Las aflatoxinas a menudo afectan a los cultivos enel campo antes de la cosecha. La contaminación postcosecha puede ocurrir si la humedad del producto durante el almacenaje en bodega excede los valores críticos que permiten el crecimiento del moho Asperjillus.
Después de la entrada al cuerpo, las aflatoxinas se metabolizan por el hígado con un reactivo intermedio, la aflatoxina M1
Hemorragia, hepatitis aguda, edema, alteración en la digestión,en la absorción o en el metabolismo de los nutrientes. Los síndromes Reye y Kwashiorkor; hígado graso y edema cerebra severo, a largo plazo efectos carcinógenos, mutagénicos, estrogénicos, inmunotóxicos, neurotóxicos y neurotóxicos
Lavar y desinfectar las frutas.
La temperatura ambiente de las frutas no debe ser más de 20° C, lo ideal es 14° C.
Adición de absorbentes químicos, como elaluminosilicato hidrato de calcio y sodio (HSCAS) a la dieta de animales.
Norma General del Codex para los Contaminantes y Toxinas de los Alimentos. Incluye la elaboración de directrices para la reducción de las aflatoxinas en los alimentos, así como directrices sobre medidas dirigidas a la fuente de procedencia a fin de reducir la contaminación de los productos alimenticios.
b) Claviceps purpúrea.-CORNEZUELO DEL CENTENO
Claviceps purpurea es un hongo ascomiceto parasito de un gran número de cereales. Destaca sobre las espigas como excresencia, el esclerocio, en forma de cuerno, que se desarrolla en los granos del cereal. Tiene una longitud comprendida entre uno y cuatro centímetros y unos cuatro milímetros de ancho y su color que varía entre purpura y negro.
El consumo de este hongo(cornezuelo del centeno) puede producir la enfermedad conocida como ergotismo.
La enfermedad empezaba con un frio intenso y repentino en todas las extremidades para convertirse en un quemazón aguda; existía otra variante de esta intoxicación en la que el paciente sufría intensos dolores abdominales que finalizaba en una muerte súbita y en mujeres embarazadas producía abortos.
Cereales contaminadosCereales (Trigo, Centeno, cebada)
Este hongo llega a los alimentos en la fabricación de productos realizados con cereales contaminados por lo regular se encuentra en el pan de centeno.
Las sustancias activas en las mico toxinas son todos poli péptidos derivados del acido lisérgico, los efectos del envenenamiento puede concluirse en alucinaciones, convulsiones y contracción arterial, que puedeconducir a la necrosis de los tejidos y la aparición de gangrena en la extremidades principalmente.
Gangrena
Alucinaciones
Dolor de cabeza
Convulsiones
Nauseas
Vomito
Pérdida de conciencia
Síntomas abdominales
Síntomas cerebrales
Deterioro cognitivo
Muerte
Valorizar el rol de la sanidad en los sistemas de producción
Limpieza
Métodos de riego adecuados y esterilizados
NOM- 028-FITO- 1995
NORMA Oficial Mexicana NOM- 247- SSA1- 2008, Productos y servicios. Cereales y sus productos, Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba.
c)Fusarium.- ZEARALENONA,...
NOMBRE
MORFOLOGIA
ENFERMEDAD
ALIMENTOS
INVOLUCRADOS
ORIGEN EN
LOS
ALIMENTOS
PATOGENIA
CUADRO
CLINICO
ACCION EN
SERVICIOS DE
ALIMENTACION
ANALISIS DE
ALIMENTOS
a)Aspergillus sp.- AFLATOXINAS B1 y M1
Las aflatoxinas son inodoras, insípidas e incoloras. Químicamente son estables en los alimentos y resistentes a la degradación bajoprocedimientos de cocción normales. Las aflatoxinas son un grupo de hepatocarcinógenos pertenecientes a la familia de las difurano-cumarinas
Aflatoxicosis, ecrosis, cirrosis y cáncer de hígado. En niños síndrome de Reye y de Kwashiorkor
Leche, queso, maíz, maní, semilla de algodón, almendras, higos, especias, nueces de árboles y frutos deshidratados, leche
Las aflatoxinas a menudo afectan a los cultivos enel campo antes de la cosecha. La contaminación postcosecha puede ocurrir si la humedad del producto durante el almacenaje en bodega excede los valores críticos que permiten el crecimiento del moho Asperjillus.
Después de la entrada al cuerpo, las aflatoxinas se metabolizan por el hígado con un reactivo intermedio, la aflatoxina M1
Hemorragia, hepatitis aguda, edema, alteración en la digestión,en la absorción o en el metabolismo de los nutrientes. Los síndromes Reye y Kwashiorkor; hígado graso y edema cerebra severo, a largo plazo efectos carcinógenos, mutagénicos, estrogénicos, inmunotóxicos, neurotóxicos y neurotóxicos
Lavar y desinfectar las frutas.
La temperatura ambiente de las frutas no debe ser más de 20° C, lo ideal es 14° C.
Adición de absorbentes químicos, como elaluminosilicato hidrato de calcio y sodio (HSCAS) a la dieta de animales.
Norma General del Codex para los Contaminantes y Toxinas de los Alimentos. Incluye la elaboración de directrices para la reducción de las aflatoxinas en los alimentos, así como directrices sobre medidas dirigidas a la fuente de procedencia a fin de reducir la contaminación de los productos alimenticios.
b) Claviceps purpúrea.-CORNEZUELO DEL CENTENO
Claviceps purpurea es un hongo ascomiceto parasito de un gran número de cereales. Destaca sobre las espigas como excresencia, el esclerocio, en forma de cuerno, que se desarrolla en los granos del cereal. Tiene una longitud comprendida entre uno y cuatro centímetros y unos cuatro milímetros de ancho y su color que varía entre purpura y negro.
El consumo de este hongo(cornezuelo del centeno) puede producir la enfermedad conocida como ergotismo.
La enfermedad empezaba con un frio intenso y repentino en todas las extremidades para convertirse en un quemazón aguda; existía otra variante de esta intoxicación en la que el paciente sufría intensos dolores abdominales que finalizaba en una muerte súbita y en mujeres embarazadas producía abortos.
Cereales contaminadosCereales (Trigo, Centeno, cebada)
Este hongo llega a los alimentos en la fabricación de productos realizados con cereales contaminados por lo regular se encuentra en el pan de centeno.
Las sustancias activas en las mico toxinas son todos poli péptidos derivados del acido lisérgico, los efectos del envenenamiento puede concluirse en alucinaciones, convulsiones y contracción arterial, que puedeconducir a la necrosis de los tejidos y la aparición de gangrena en la extremidades principalmente.
Gangrena
Alucinaciones
Dolor de cabeza
Convulsiones
Nauseas
Vomito
Pérdida de conciencia
Síntomas abdominales
Síntomas cerebrales
Deterioro cognitivo
Muerte
Valorizar el rol de la sanidad en los sistemas de producción
Limpieza
Métodos de riego adecuados y esterilizados
NOM- 028-FITO- 1995
NORMA Oficial Mexicana NOM- 247- SSA1- 2008, Productos y servicios. Cereales y sus productos, Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba.
c)Fusarium.- ZEARALENONA,...
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