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Objetivos Generales

Desarrollar los conocimientos teóricos y prácticos necesarios en el procesamiento de las frutas y Hortalizas.


Aplican los conocimientos teóricos y prácticos en elanálisis y control de la calidad del producto a procesar


Ejecutan las tareas y operaciones que se realizan en una planta procesadora de frutas y hortalizas.

Objetivos Específicos


Enlistan losmétodos de conservación más utilizados en el procesamiento de las frutas y hortalizas.


Determina las características que deben reunir las frutas y hortalizas para su procesamiento


Explica lafunción principal de los preservantes en las frutas y hortalizas


Definen la función principal de los aglutinantes en las frutas y hortalizas


Establecen tres diferencias entre un preservantey un aglutinante


Describen el proceso de elaboración que se realizará en el procesamiento de salsa de tomate, vinagre industrial, concentrado de jugos, jaleas, mermeladas, encurtidos mixtos y alescabeche.


Manipular correctamente el equipo y materiales que se utilizarán en el procesamiento de frutas y hortalizas dentro del taller.

Realizan prácticas de higiene y seguridad durante elprocesamiento

Introducción


A continuación se presenta una serie de técnicas muy utilizadas para preservar y prolongar la vida comercial de las frutas y verduras, transformándolos en productosterminados cuyo valor agregado permita aumentar las ganancias en una empresa agroindustrial, aprovechar los excesos de producción o prolongar la vida útil de un producto hortícola; manteniendo oincrementando su valor nutricional.




Los Encurtidos: es el nombre que se aplica a las verduras, frutas o legumbres, cocidas o crudas, que se conservan adobadas en vinagre. Este método deconservación está basado en la propiedad del vinagre, azúcar y especias. Los encurtidos también pueden ser dulces, hay muchas frutas que pueden prepararse en forma agridulce, cocidas en vinagre, azúcar y...