Taller 3

0-97790TALLER TÉCNICAS DE MUESTREO Y CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS
MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
00TALLER TÉCNICAS DE MUESTREO Y CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS
MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

0118745NombreAprendiz: ________________________________________________ Fecha:__________ Nota:____________
Instructora: Diana Patricia Vargas Muñoz
00Nombre Aprendiz:________________________________________________ Fecha:__________ Nota:____________
Instructora: Diana Patricia Vargas Muñoz

Se escogieron de forma aleatoria cinco unidades de muestra (paquetes de 1 kg c/u) de un producto alimenticiopasteurizado, pues se tiene interés en decidir sobre la calidad de ese lote fabricado en una fecha determinada, es su responsabilidad decidir la aceptación o rechazo del lote de productos alimenticios.Resultados del Análisis Microbiológico
Parámetro Muestras
1 2 3 4 5
Aerobios Mesófilos (ufc/g) 1.0 x 102 1.2 x 102 1.1 x 103 1.0 x 103 1.3 x 102
Coliformes Fecales (NMP/g) < 3 < 3 < 3 <3 < 3
Clostridium perfringens (ufc/g) < 10 < 10 1.2 x 10 < 10 < 10
Detección Salmonella Ausente en 125g de muestra
S. aureus (ufc/g) 3.2 x 102 5.0 x 10 8.4 x 102 < 10 2.0 x 10Mohos (ufc/g) 1.8 x 10 < 10 1.5 x 10 < 10 < 10
Criterios Microbiológicos
Parámetro n c m M
Aerobios Mesófilos (ufc/g) 5 2 1 x 104 1 x 105
Coliformes Fecales (NMP/g) 5 2 <3 11Clostridium Perfringens (ufc/g) 5 2 1 x 102 1 x 103
Detección Salmonella 5 0 0 ----
S. Aureus (ufc/g) 5 2 1 x 102 1 x 103
Mohos (ufc/g) 5 2 1 x 103 1 x 104
A partir de los resultados microbiológicosrealizados a cinco muestras de queso fresco decida la aceptación o rechazo del lote del producto.
Resultados del Análisis Microbiológico
Parámetro Muestras
1 2 3 4 5
Coliformes Fecales (NMP/g) 6.0 x 1021.8 x 103 1.2 x 102 1.0 x 103 1.3 x 103
S. aureus (ufc/g) < 3 <90 115 < 3 158
Detección Salmonella Ausente en 25g de muestra
Escherichia coli (NMP/g) 11 < 3 11 < 3 11
Listeria...