Taller De Lacteos

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DEL TALLER DE PRODUCTOS LÁCTEOS

Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Manual De Procedimientos Del Taller De Productos Lácteos

Abril 2007 UMSNH/FMVZ/

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA UMSNH

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DEL TALLER DE PRODUCTOS LÁCTEOS

Universidad Michoacana de San Nicolás deHidalgo Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Manual De Procedimientos Del Taller De Productos Lácteos
MVZ. Saúl I. Carranza Germán Jefe del Taller de Productos Lácteos Equipo de Diseño Procedimientos: del Manual de

MVZ. Saúl I. Carranza Germán Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia MVZ Alberto Arrés Rangel Presidente del HCTP de la FMVZ de la UMSNH MVZ. David Bravo N. Facultad deMedicina Veterinaria y Zootecnia MC. Víctor Manuel Sánchez Parra Secretario Técnico FMVZ MVZ. Hugo Jaimes Piñón Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Morelia Michoacán abril del 2007. Este manual cuenta con un total de 37 hojas útiles incluyendo, esquemas, cuadros y anexos. Entra en vigencia a partir de la fecha de impresión y hasta su nueva actualización.

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Directorio Rectora Dra. Silvia Figueroa Zamudio

Secretario General Dr. Salvador Jara Guerrero

Secretario Académico Dr. Benjamín Revuelta Vaquero

Secretario Administrativo Dr. Ramiro Peña Díaz

Director de Planeación Universitaria Ing. Daniel Durán Flores

Director de la FMVZ MVZ Alberto ArrésRangel

Subdirector de la FMVZ MAE J. Santos Ángel Urbina

Secretario Académico Dr. Octavio Calderón Ortiz

Secretario Administrativo MVZ J. Fidel Valencia Ezequiel

Secretario Técnico MC. Víctor Manuel Sánchez Parra
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Índice 1. Contenido. 2. Introducción 2.1 Misión de la FMVZ-UMSNH2.2 Visión de la FMVZ – UMSNH 3. Taller de productos lácteos de la Posta zootécnica de la FMVZ-UMSNH 3.1 Objetivo general 4. Hoja de identificación y autorización. 5. Ámbito de aplicación. 6. Políticas. 7. Organigrama del área de productos lácteos 8. Funciones y Obligaciones del Personal Del Área de Lácteos de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. 9. Reglamento interno y condicionesgenerales del área de tecnología de derivados lácteos. 10. Manual de procedimientos del taller de productos lácteos de la Posta Zootécnica de la FMVZ-UMSNH Procedimiento 1.- Solicitud de prácticas en el área de productos lácteos. 10.1 Diagrama de flujo de los derivados lácteos Procedimiento 2.- Recepción De Leche Y Análisis Físico – Químicos Y Organolépticos Diagrama de flujo de los análisis físico– químicos y organolépticos. Caracteres organolépticos de la leche 10.2 Elaboración de quesos Proceso 3.- diagrama de elaboración del queso tipo Oaxaca Proceso 4.- diagrama de elaboración del queso tipo panela.

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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DEL TALLER DE PRODUCTOS LÁCTEOSProceso 5.- Diagrama de elaboración del queso tipo panela Proceso 6.- Diagrama de elaboración del queso tipo añejo Proceso 7.- Diagrama de elaboración del queso tipo ranchero Proceso 8.- Diagrama de elaboración de yogurt batido cremoso Proceso 9.- Diagrama de Elaboración de requesón 11. Conclusiones 12. Fuentes de información y anexos 12.1 Anexos

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1. Contenido.
Actualmente la tecnología de los alimentos es un área que involucra la obtención de la materia prima, la transformación y la conservación de los alimentos, momentos todos ellos en los que el Médico Veterinario Zootecnista puede tener ingerencia importante. Las exigencias de los...