taller de trazabilidad

Taller de Trazabilidad

Materias Primas Pecuarias








INTEGRANTES:

EVER DOMINGUEZ
LUIS PATERNINA
JHONI DAVILA


LIC. PEDRO PABLO SUAREZ HERNÁNDEZ





UNIVERSIDAD DE SUCRE

FACULTAD DE INGENIERÍA

PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL




2013
1) Defina que es trazabilidad y explique cuál es su importancia en la producción primaria, en el sectortransformador y en el consumidor final.
DEFINICION DE TRAZABILIDAD:
Es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo.

IMPORTANCIA DE LA TRAZABILIDAD:• Seguridad individual: Los recientes impactos de la enfermedad de la vaca loca (encefalopatía espongiforme bovina) en Canadá y EE.UU han incrementado la demanda de información asociada a los productos cárnicos bovinos por parte de los consumidores finales. Por lo que, ante la detección de un problema sanitario, a través de la identificación de la historia del animal, más los trozos de carneexportada, será posible hacer una marcha atrás y detectar todos los animales que convivieron con ese producto, siendo una forma muy sencilla de controlar si hubiera sucedido algo.

• El desafío: más Mercados:
La trazabilidad no asegura que se pueda ampliar el mercado al que se exporta, pero
"Uruguay pasará a tener lo que otros países de América no tienen en materia ganadera"., Los países de mayorpoder adquisitivo son los más exigentes a la hora de comprar, "si sabemos que determinado mercado no acepta algún producto que se utiliza en el ganado, mediante la trazabilidad sabemos cuáles son los animales a los que se les aplicó y por lo tanto esos son los que no podemos venderle a ese mercado "Nosotros no sólo tenemos una posición geopolítica muy particular por nuestra ubicación, sino que alser chicos podemos aplicar la trazabilidad sin grandes dificultades", (afirmó Magallanes, Director del Sistema de Identificación y Registro Animal (SIRA).

La trazabilidad también se aplica tanto a productos agrícolas como frutícolas. En el sector agrícola, por ejemplo, los productos son cultivos del año o del semestre, el proceso va desde que se pone la semilla hasta que se vende el producto;por lo tanto, estamos hablando de "productos de corto aliento" en los que el plazo es menor que en un animal.

• Agrega valor: Permite posicionar Uruguay como un abastecedor confiable de carne bovina, agregando valor a nuestras carnes.

• Mejora de gestión productiva de los establecimientos agropecuarios (ganancia de pesos, control de movimientos internos, etc.).
• Constituye una bese paraexpandir las posibilidades de implementar Programas de Mejoramiento Genético.

2) ¿qué diferencia hay entre trazabilidad del producto y trazabilidad del proceso?

La trazabilidad del proceso Además incorpora la información de cómo fue producido el animal y todo lo referente a los aspectos sanitarios.

3) ¿A qué tipos de animales seles hace trazabilidad y que tipo de información se toma?Animales de cría Relevante los bovinos, el tipo de información que se toma es que los animales estén al dio con sus vacunas

4) ¿por qué surge este proceso de identificación y control (trazabilidad)?

El proceso de identificación y control surge para controlar todo tipo de errores que permiten un medio de control de documentación y trazabilidad, debido a este se controlan errores de distribución,almacenamiento e información mal indicada en los productos.

5) ¿Cuáles son los diferentes sistemas de trazabilidad cual método es el más deficiente y en las eficiente explique?

Los diferentes sistemas de trazabilidad son: VERIFICACIÓN DE ADN, MICROCHIPS (Identificación electrónica (e-ID) por radio-frecuencia, Transponedor, Transceptor), CARAVANA CON CÓDIGOS DE BARRAS, INYECTABLES Y BOLO...