Taller Integrado Costos
Páginas: 5 (1069 palabras)
Publicado: 12 de septiembre de 2015
TALLER INTEGRADO
COSTOS HOTELEROS
Docente: Paola Andrea Ardila Caicedo.
El Restaurante “DEL PASO”, presenta la siguiente información:
PLATOS
UNID. PRODUCIDAS AL MES
UNIDADES VENDIDAS AL MES
HAMBURGUESA SENCILLA
650
460 más de las que da el P.E
HAMBURGUESA ESPECIAL
605
460 más de las que da el P.E
PERRO CALIENTE
615
430 más de las que da el P.E
SALCHIPAPAS
570
385 más de las que da el P.E
AREPARELLENA
620
440 más de las que da el P.E
Los ingredientes para cada uno de los platos son:
HAMBURGUESA SENCILLA: para cada porción se requiere 250 Gr de carne, 1 pan para hamburguesa, 1 tajada de queso, 5 gr de Lechuga, 50 gr de Tomate, 20 gr de Cebolla, 5 gr de salsa rosada, 5 gr de mayonesa, 5 gr de salsa mostaza, 20 ml de aceite, 125 gr de rapipapa, 5 gr de sal, una caja para hamburguesa, unempaque para papa, 1 bolsa de aluminio, 1 bolsa plástica y 2 servilletas.
HAMBURGUESA ESPECIAL: para cada porción se requiere 250 Gr de carne, 75 gr de champiñones, 75 gr de pollo, 1 pan para hamburguesa, 1 tajada de queso, 5 gr de Lechuga, 50 gr de Tomate, 20 gr de Cebolla, 5 gr de salsa mostaza, 5 gr de salsa rosada, 5 gr de mayonesa, 20 ml de aceite, 125 gr de rapipapa, 5 gr de sal, una cajapara hamburguesa, un empaque para papa, 1 bolsa de aluminio, 2 servilletas y 1 bolsa plástica.
PERRO CALIENTE: para cada porción se requiere, 1 salchicha tipo perro, 1 pan para perro, 50 gr de queso rallado, 20 gr de papa triturada, 5 gr de cebolla rallada, 5 gr de mostaza, 5 gr de salsa rosada, 5 gr de mayonesa, 20 ml de aceite, 125 gr de rapipapa, 5 gr de sal, 1 caja para perro 1 empaque parapapa, 1 bolsa de aluminio, 2 servilletas y 1 bolsa plástica.
SALCHIPAPAS: para 5 porciones se requiere, 1.250 gr de rapipapa, 10 salchichas tipo suizo, 5 huevos de codorniz, 150 ml de aceite, 10 gr de sal, 10 gr de salsa rosada, 10 gr de mayonesa, 5 platos desechables, 10 palillos, 10 servilletas y 5 bolsas plásticas.
AREPA RELLENA: para 5 porciones se requiere: 5 arepas grandes, 450 gr de carne,450 gr de pollo, 5 salchichas tipo suizo, 250 gr de champiñones, 5 huevos de codorniz, 10 gr de mayonesa, 10 gr de salsa rosada, 20 gr de sal, 120 gr de mantequilla, 5 bolsas de aluminio, 10 servilletas y 5 bolsas plásticas.
Los precios a los que compramos a los proveedores son:
Carne para hamburguesa $3.500 la libra
Carne $3.500 la libra
Arepas $4.000, 10 unidades
Pan para hamburguesa $2.500,10 unidades
Pan para perro $1.800, 10 unidades
Queso tajado $3.000, 12 tajadas
Champiñones $3.100 la libra
Pechuga $2.500 la libra
Salchichas tipo perro $2.800, 7 unidades
Queso en bloque $4.100 la libra
Papa triturada $1.500 la libra
Salchichas tipo suizo $3.000, 10 unidades
Rapipapa $3.500 la libra
Aceite $5.500, 1000 ml
Lechuga $1.000 la libra
Tomate $1.100 la libra
Huevos de codorniz $2.700,12 unidades
Cebolla $1.200 la libra
Mantequilla $2.800 la libra
Salsa rosada $3.500, el Kilogramo
Mayonesa $3.700, el Kilogramo
Bolsas plásticas $3.500, 100 unidades
Mostaza $3.600, el Kilogramo
Sal $700 la libra
Caja para hamburguesa $3.000, 10 unidades
Caja para perro $2.000, 10 unidades
Bolsas de Aluminio $6.000, 100 unidades
Bolsa para papa $2.500, 100 unidades
Platos desechables $1.000, 25unidades
Servilletas $1.000, 100 unidades
Palillos $500, 100 unidades
El restaurante cuenta con el siguiente personal:
Santiago Benavides, administrador, sueldo mensual $850.000, tiene un embargo de $80.000 mensuales, recibe $50.000 mensuales de propina por fuera de nomina.
Laura Rojas, secretaria, sueldo mensual 1 SMMLV. tiene un crédito y paga $120.000 mensuales.
Pedro Leguizamon, contador,sueldo mensual $950.000 y está contratado por prestación de servicios,
David Zea, parrillero, sueldo mensual $650.000, trabaja al mes 8 HEN, 10 HEDF y 14 HENF, recibe $50.000 mensuales de propina por fuera de nomina. Se le descuentan $60.000 mensual por un préstamo que tiene con el fondo de empleados.
Mónica Gordillo, auxiliar de cocina, 1 SMMLV, trabaja 8 HEN, 10 HEDF y 14 HENF, recibe...
COSTOS HOTELEROS
Docente: Paola Andrea Ardila Caicedo.
El Restaurante “DEL PASO”, presenta la siguiente información:
PLATOS
UNID. PRODUCIDAS AL MES
UNIDADES VENDIDAS AL MES
HAMBURGUESA SENCILLA
650
460 más de las que da el P.E
HAMBURGUESA ESPECIAL
605
460 más de las que da el P.E
PERRO CALIENTE
615
430 más de las que da el P.E
SALCHIPAPAS
570
385 más de las que da el P.E
AREPARELLENA
620
440 más de las que da el P.E
Los ingredientes para cada uno de los platos son:
HAMBURGUESA SENCILLA: para cada porción se requiere 250 Gr de carne, 1 pan para hamburguesa, 1 tajada de queso, 5 gr de Lechuga, 50 gr de Tomate, 20 gr de Cebolla, 5 gr de salsa rosada, 5 gr de mayonesa, 5 gr de salsa mostaza, 20 ml de aceite, 125 gr de rapipapa, 5 gr de sal, una caja para hamburguesa, unempaque para papa, 1 bolsa de aluminio, 1 bolsa plástica y 2 servilletas.
HAMBURGUESA ESPECIAL: para cada porción se requiere 250 Gr de carne, 75 gr de champiñones, 75 gr de pollo, 1 pan para hamburguesa, 1 tajada de queso, 5 gr de Lechuga, 50 gr de Tomate, 20 gr de Cebolla, 5 gr de salsa mostaza, 5 gr de salsa rosada, 5 gr de mayonesa, 20 ml de aceite, 125 gr de rapipapa, 5 gr de sal, una cajapara hamburguesa, un empaque para papa, 1 bolsa de aluminio, 2 servilletas y 1 bolsa plástica.
PERRO CALIENTE: para cada porción se requiere, 1 salchicha tipo perro, 1 pan para perro, 50 gr de queso rallado, 20 gr de papa triturada, 5 gr de cebolla rallada, 5 gr de mostaza, 5 gr de salsa rosada, 5 gr de mayonesa, 20 ml de aceite, 125 gr de rapipapa, 5 gr de sal, 1 caja para perro 1 empaque parapapa, 1 bolsa de aluminio, 2 servilletas y 1 bolsa plástica.
SALCHIPAPAS: para 5 porciones se requiere, 1.250 gr de rapipapa, 10 salchichas tipo suizo, 5 huevos de codorniz, 150 ml de aceite, 10 gr de sal, 10 gr de salsa rosada, 10 gr de mayonesa, 5 platos desechables, 10 palillos, 10 servilletas y 5 bolsas plásticas.
AREPA RELLENA: para 5 porciones se requiere: 5 arepas grandes, 450 gr de carne,450 gr de pollo, 5 salchichas tipo suizo, 250 gr de champiñones, 5 huevos de codorniz, 10 gr de mayonesa, 10 gr de salsa rosada, 20 gr de sal, 120 gr de mantequilla, 5 bolsas de aluminio, 10 servilletas y 5 bolsas plásticas.
Los precios a los que compramos a los proveedores son:
Carne para hamburguesa $3.500 la libra
Carne $3.500 la libra
Arepas $4.000, 10 unidades
Pan para hamburguesa $2.500,10 unidades
Pan para perro $1.800, 10 unidades
Queso tajado $3.000, 12 tajadas
Champiñones $3.100 la libra
Pechuga $2.500 la libra
Salchichas tipo perro $2.800, 7 unidades
Queso en bloque $4.100 la libra
Papa triturada $1.500 la libra
Salchichas tipo suizo $3.000, 10 unidades
Rapipapa $3.500 la libra
Aceite $5.500, 1000 ml
Lechuga $1.000 la libra
Tomate $1.100 la libra
Huevos de codorniz $2.700,12 unidades
Cebolla $1.200 la libra
Mantequilla $2.800 la libra
Salsa rosada $3.500, el Kilogramo
Mayonesa $3.700, el Kilogramo
Bolsas plásticas $3.500, 100 unidades
Mostaza $3.600, el Kilogramo
Sal $700 la libra
Caja para hamburguesa $3.000, 10 unidades
Caja para perro $2.000, 10 unidades
Bolsas de Aluminio $6.000, 100 unidades
Bolsa para papa $2.500, 100 unidades
Platos desechables $1.000, 25unidades
Servilletas $1.000, 100 unidades
Palillos $500, 100 unidades
El restaurante cuenta con el siguiente personal:
Santiago Benavides, administrador, sueldo mensual $850.000, tiene un embargo de $80.000 mensuales, recibe $50.000 mensuales de propina por fuera de nomina.
Laura Rojas, secretaria, sueldo mensual 1 SMMLV. tiene un crédito y paga $120.000 mensuales.
Pedro Leguizamon, contador,sueldo mensual $950.000 y está contratado por prestación de servicios,
David Zea, parrillero, sueldo mensual $650.000, trabaja al mes 8 HEN, 10 HEDF y 14 HENF, recibe $50.000 mensuales de propina por fuera de nomina. Se le descuentan $60.000 mensual por un préstamo que tiene con el fondo de empleados.
Mónica Gordillo, auxiliar de cocina, 1 SMMLV, trabaja 8 HEN, 10 HEDF y 14 HENF, recibe...
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