TAller " Semana 2 OMS

CLAVES OMS RESTAURANTE CAFETERIA COCINA FAMILIAR
CLAVE 1: LIMPIEZA  Lavado constate de manos
 Alimentos y cocina protegidos de los insectos  Los utensilios y equipos no estaban protegidos deinsectos
 Lavado de manos constante  Lavado de manos constate
 Libre de insectos el lugar de la cocina
CLAVE 2: SEPARACIÓN DE ALIMENTOS CRUDOS Y COCIDOS  Aislado los alimentos crudos de loscocidos  En este caso creo q no aplica lo de alimentos crudos porque es una cafetería, pero si tenían en cuenta separar los utensilios usados de los limpios.  Los alimentos crudos están aislados de loscocidos
 Utensilios limpios para la preparación de los alimentos
CLAVE 3: COCCIÓN COMPLETA  La comida completamente cocinada  Los alimentos si estaban totalmente cocinados  Los alimentos estabantotalmente cocinados
CLAVE 4: MANTENIMIENTO DE LOS ALIMENTOS  La temperatura de la cocina con sus fogones se sentía muy alta faltaba ventilación  La temperatura del lugar de preparación estabaperfecta  La temperatura de los alimentos crudos es la óptima.
 Y la cocina tiene buena ventilación
CLAVE 5: USO DE AGUA Y MATERIAS PRMAS SEGURAS  Si se usaban materias primas seguras.  Si se usabanmateria primas seguras  Si se usan materia primas seguras
Introducción
En muchas ocasiones, el alimento se contamina por una manipulación incorrecta, realizada no sólo por el personal que loprocesa industrialmente, sino también por el que lo cocina y lo prepara en el domicilio, restaurantes, bares, etc.

Pero no todas las manipulaciones de alimentos ocasionan contaminación que pueda serpeligrosa, por ejemplo, cuando se contamina por mala manipulación un producto que deba ser esterilizado con posterioridad a esa contaminación.

Sin embargo, estas contaminaciones sí pueden serpeligrosas cuando el alimento no va a ser sometido a ningún proceso de destrucción de gérmenes, se ingiere crudo o se contamina una vez cocinado.

















Intoxicación por...