Taller Semana 3



SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
SENA
HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS


PRESENTADO POR:
LINDA LUNA RIVERA


PRESENTADO A:

VICTORIA EUGENIA
VELEZ ZAPATA

FECHA: 11 DE MAYO DEL 2013

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.
1 - Carlos Mario está muy preocupado por las situaciones que pueden presentarse en su negocio en los temas de higiene, contaminaciónde alimentos, manejo de residuos entre otras, necesita que dentro de tu asesoría quede muy claro estos conceptos para que de esta manera se asegure la calidad de los alimentos de su negocio y el cumplimiento de los requerimientos de un ambiente apto para la preparación y venta de los alimentos.
Solución:
CONDICIONES DE HIGIENE EN MI CASA:
Lo que tiene que ver con la manipulación de alimentos yla higiene en la cocina de la casa yo misma lo hago,todo lo referente a la preparación de alimentos en mi casa, y el ambiente en que preparo los alimentos es óptimo, y lógicamente en el comedor donde solemos consumirlos, tengo la lacena donde guardo los alimentos y reviso si allí entran animalitos o roedores a dañar los alimentos, a veces he encontrado hormigas y me toca botar los que están llenosde ellas, al lavar los alimentos lo hago con el filtro o con agua hervida, cuando se van a comprar las carnes ya sea de cerdo, pescado, pollo, lo hacemos en el supermercado donde miramos el establecimiento, los productos y olemos para que no esté dañado , respecto a los alimentos caídos al suelo, si caen en la cocina de mi casa los lavo sigilosamente ,no acostumbro a guardar alimentos crudos ycocidos juntos ya que se que eso es peligroso para la salud, me lavo las manos siempre que voy a cocinar y entre la preparación de todos los alimentos, cuando estoy preparando alimentos me recojo el pelo, y utilizo un delantal, hago el mercado en un lugar muy limpio, lo que si soy muy sincera es que no acostumbro a usa diferentes cuchillos para la preparación de los alimentos, y también utilizo lamisma tabla para la preparación de ellos, la carne las lavo pero la verdad no las seco las dejo escurrir solas.
Tengo toallitas para la cocina pero no las utilizo para las carnes, una para secar platos, una para secarme las manos, una para secar la nevera, etc. Ahora con lo que he aprendido con todo este teme de la higiene y manipulación de alimentos los tendré más en cuenta para la preparación dealimentos.



* Legumbre y frutas cultivadas en un suelo contaminado?. Se guardan en la nevera Si. No, se exponen en canastas No, tienen recipientes con frutas al aire libre, todos los terrenos observados se encuentran bien arados, tecnificados y abonados.
* Ambiente sucio durante la preparación o consumo de los alimentos?. Todo es muy aseado todo, se ve normal, la que preparación se hacencon todas las normas de higiene, también el cajero recibe el dinero y no usa guantes, pero no manipula los alimentos.
* Alimentos no protegidos, de roedores, moscas y animales de compañía?. Todo está protegido no hay mucha mosca, animales domésticos no hay roedores.
* Alimentos lavados con agua contaminada?. Ninguno , tienen agua potable , se que lavan con agua del grifo. Tienen 3 tanques de agua,por si falla el agua del acueducto, no se observa que reutilizan la misma varias veces.
*Alimentos provenientes de animales enfermos?. Se compra en sitios garantizados no parece No se observan animales y el sitio genera confianza.
* Alimentos contaminados por animales no supervisados? No se observan animales y el sitio genera confianza.
* Alimentos que han caído al suelo? Unos se botan de unavez, otros se recogen, se lavan y los limpian. Depende del lugar donde caiga ya que el piso se mantiene muy aseado y el tipo de alimento que caiga y sus condiciones.
* Alimentos crudos y cocidos guardados juntos?. Se observa que separan bien las cosas. Todo se observa en recipientes.
* Manos sucias durante la preparación o consumo de los alimentos?. Hay buenos hábitos de higiene, mantienen...