tallos y raices

ufeffANDRES FELIPE NIÑO A.
_____________________________________________________________________________

RAICES QUE SE UTILIZAN EN LA COCINA:

CAMOTE: 
Raíz comestible, en forma de tubérculo, de esta planta. Es rica en fécula y fibra, y de sabor dulce que permite su uso en una gran variedad de preparaciones, tanto de plato como de postre.

PAPA:
Es una planta que forma parte de lafamilia de las solanáceas, es original de América del Sur y especialmente cultivada en el mundo entero como consecuencia de sus tubérculos comestibles.
Cultivada originalmente en el altiplano andino

YUCA:
Manihot esculenta Es un tubérculo perteneciente a la familia Euphorbiacea y al género Manihot, siendo la del tipo Manihot Esculenta Crant la que es comercialmente conocida, es un arbusto muyramificado, de hasta 2.5 m de altura, con flores de color amarillo verdoso, la raíz alcanza hasta 8 cm de diámetro y 90 cm de longitud, los frutos asemejan pequeños plátanos y son comestibles, nombre
RABANOS:
Los rábanos (Rhaphanus sativus) : posen raíces blancas, amarillas, púrpuras o negras que son recogidas durante la primera estación. Dependiendo de la época en que se recogen cambian eltamaño, la forma y la textura de la raíz.

RABANOS PICANTES:
Rábanos picantes (Armoracia lapathifolia): posee una raíz engrosada muy alargada y estrecha que puede alcanzar los 60 cm de longitud y los 5 cm de diámetro . Esta raíz, una vez seca y molida, se utiliza para la confección de una especia empleada para condimentar platos, principalmente de pescado y de carne. También forma parte de lacomposición de la mostaza.
COLZA:
La colza ( Brassica rapa silvestris) Esta variedad se utiliza fundamentalmente para la alimentación animal y para la obtención de aceite de colza. Cuando crece silvestre en el campo, este tipo de nabo contiene un nivel muy elevado de ácido erúcico que resulta venenoso cuando se toma en cierta cantidad, pero las variedades obtenidas en Canadá, conocidas como canola,están prácticamente libres de este tóxico y son las que se utilizan para la obtención este aceite


ZANAHORIAS:
Zanahorias (Daucus carota ): Caracterizadas por sus raíces más alargadas y de color naranja, aunque más raramente se pueden encontrar variedades blancas o púrpura. Al igual que las remolachas, son plantas bianuales que desarrollan la raíces en el primer año como reserva para construir untallo de hasta metro y medio de altura en el segundo, coronado por las flores amarillo verdosas reunidas en umbelas.

CHIRIVIAS.
Las chirivías (Pastinaca sativa) son muy parecidas a las zanahorias y, como éstas, pertenecen a la misma familia. Poseen también una raíz engrosada, aunque es de color más blanquecino y de olor muy destacado. La raíz es comestible aunque muy picante por lo que resultaaconsejado comerla cocida. Las chirivias cultivadas son variedades obtenidas de la chirivía silvestre ( Pastinaca sativa subs sylvestris) con la cual se diferencia por que la variedad silvestre posee tallos más peludos, es más pequeña y sus raíces no son tan gruesas.

NABOS.
Nabos ( Brassica napus ): Existen varias especies agrupadas en dos grupos: el grupo de los nabos verdaderos y el de loscolinabos. Los nabos verdaderos presentan raíces engrosadas redondeadas de color blanco o púrpura. Las hojas, muy divididas y grandes poseen pelos en las nervaduras que resultan muy destacadas. Son tiernas y comestibles y se conocen con el nombre de grelos. Los nabos se cultivan desde la antigüedad en las zonas templadas de Europa.

COLINABOS:
Los colinabos ( Brassica napobrassica) son muyparecidos a los nabos , aunque las hojas son más lisas y brillantes y las raíces tienen la carne amarilla o blanca. Esta especie se formó a partir de un cruce de los nabos con las coles ( Brassica oleracea) Mientras que los nabos. Se cultivan principalmente en las zona más frías de Europa

REMOLACHA:
Remolachas = acelgas (Beta vulgaris): Caracterizadas por ser plantas que crecen durante dos...