tania cona
Páginas: 7 (1667 palabras)
Publicado: 11 de abril de 2013
Propósito de modulo
Planear y elaborar menús, aplicando las reglas de confección y a la oferta gastronómica que ofrece la empresa de restauración para la organización y presentación de platillos.
I.- Clasificación de las empresas de restauración
1.1 Clasificar la oferta gastronómica.
1.2Identificar elementos de menú conforme la oferta de las empresas de restauración.
II.- Diseño demenús para las empresas de restauración
2.1 Diferenciar los elementos y variables de la oferta gastronómica para un establecimiento, de acuerdo a su restauración.
2.2Diseñar menús de acuerdo a la categoría y modalidad de las empresas de restauración.
Erik Olvera
Aranza Martínez
Calzada de los arcos a un costado del Logan´sL'antipasto
Entremeses calientes o fríos:
Carpaccio.
El carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne o pescado, crudo. Dentro de las carnes la más usada es la de ternera. Aceite de oliva y algunas gotas de limón, todo ello decorado con virutas de parmigiano Reggiano. Es posible encontrar carpaccio de ñu o bovino, avestruz, toro, potro o nutria.
Origen
Si bien el origen exacto delplato se ignora, se suele afirmar que data de mediados del siglo XX y que procede de la invención de Giuseppe Cipriani1 en el Harry's Bar de Venecia, donde habría sido preparado a pedido de una cliente, Amalia Nani Mocenigo, a quien su médico le había prescrito comer carne cruda. Por su similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusiónde rojo y amarillo, habría sido bautizado de ese modo.
Caprese
La ensalada caprese o simplemente caprese, es una ensalada italiana (concretamente de Capri) compuesta de rodajas de tomate y de mozzarella fresca, y hojas de albahaca fresca, de la variedad "hoja grande" y "superhoja", regado con aceite de oliva. Se le puede agregar pimienta en grano molida en cualquiera de sus variedades o unamezcla de ellas, llegando incluso a usarlas a todas juntas. Se le pueden agregar aceitunas negras, queso rallado y/o azúcar impalpable.
Frutti di mare - Mariscos, crudos o cocidos.
Los espaguetis frutti di mare (espaguetis con marisco. El tomate se ha convertido en indispensable en toda la cocina mediterránea, pero todos sabemos que fue traído por unos grandes viajeros que iban en busca deespecias y se encontraron en el camino con una gran tierra que les distrajo de su objetivo. También los espaguetis, símbolo nacional de la cocina italiana, fueron traídos por otro viajero, Marco Polo, de sus expediciones al lejano oriente. Así que aunque este plato se llame espaguetti fruti di mare (más italiano no se puede aparentar ser), en él se mezclan muchas historias, viajes y culturas.Arancini (Sicilia).
Los arancini (o también como arancine) son una especialidad muy tradicional de la cocina siciliana. Se trata de unas croquetas redondas de pasta de arroz y que poseen un color anaranjado debido al uso de azafrán, se sirven calientes y se toman como un aperitivo.
Los arancini son un plato típico de la ciudad de Mesina, donde probablemente se inventó.
Vitellotonnato - carne de ternera cocida, decorada con alcaparras.
El vitel toné (vitel tonné o vitel tonnà en piamontés; vitello tonnato --ternero atunado-- en italiano) es un plato típico de la gastronomía de Italia, de la región de Piamonte. Asimismo popular en Argentina y otros países donde residen colectividades de italianos y descendientes, donde es un plato tradicional de fiestas. Se prepara en basea carne vacuna, acompañado de una salsa cuyos ingredientes son yemas de huevo duro, lomitos de atún y crema de leche. Se pueden agregar alcaparras y anchoas.
Embutidos (Bresaola, prosciutto, salami).
La bresaola es un plato consistente en finas lonchas de carne de ternera curada durante dos o tres meses, ésta empieza a curarse desde su etapa cruda en el que es oscura, hasta que se...
Propósito de modulo
Planear y elaborar menús, aplicando las reglas de confección y a la oferta gastronómica que ofrece la empresa de restauración para la organización y presentación de platillos.
I.- Clasificación de las empresas de restauración
1.1 Clasificar la oferta gastronómica.
1.2Identificar elementos de menú conforme la oferta de las empresas de restauración.
II.- Diseño demenús para las empresas de restauración
2.1 Diferenciar los elementos y variables de la oferta gastronómica para un establecimiento, de acuerdo a su restauración.
2.2Diseñar menús de acuerdo a la categoría y modalidad de las empresas de restauración.
Erik Olvera
Aranza Martínez
Calzada de los arcos a un costado del Logan´sL'antipasto
Entremeses calientes o fríos:
Carpaccio.
El carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne o pescado, crudo. Dentro de las carnes la más usada es la de ternera. Aceite de oliva y algunas gotas de limón, todo ello decorado con virutas de parmigiano Reggiano. Es posible encontrar carpaccio de ñu o bovino, avestruz, toro, potro o nutria.
Origen
Si bien el origen exacto delplato se ignora, se suele afirmar que data de mediados del siglo XX y que procede de la invención de Giuseppe Cipriani1 en el Harry's Bar de Venecia, donde habría sido preparado a pedido de una cliente, Amalia Nani Mocenigo, a quien su médico le había prescrito comer carne cruda. Por su similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusiónde rojo y amarillo, habría sido bautizado de ese modo.
Caprese
La ensalada caprese o simplemente caprese, es una ensalada italiana (concretamente de Capri) compuesta de rodajas de tomate y de mozzarella fresca, y hojas de albahaca fresca, de la variedad "hoja grande" y "superhoja", regado con aceite de oliva. Se le puede agregar pimienta en grano molida en cualquiera de sus variedades o unamezcla de ellas, llegando incluso a usarlas a todas juntas. Se le pueden agregar aceitunas negras, queso rallado y/o azúcar impalpable.
Frutti di mare - Mariscos, crudos o cocidos.
Los espaguetis frutti di mare (espaguetis con marisco. El tomate se ha convertido en indispensable en toda la cocina mediterránea, pero todos sabemos que fue traído por unos grandes viajeros que iban en busca deespecias y se encontraron en el camino con una gran tierra que les distrajo de su objetivo. También los espaguetis, símbolo nacional de la cocina italiana, fueron traídos por otro viajero, Marco Polo, de sus expediciones al lejano oriente. Así que aunque este plato se llame espaguetti fruti di mare (más italiano no se puede aparentar ser), en él se mezclan muchas historias, viajes y culturas.Arancini (Sicilia).
Los arancini (o también como arancine) son una especialidad muy tradicional de la cocina siciliana. Se trata de unas croquetas redondas de pasta de arroz y que poseen un color anaranjado debido al uso de azafrán, se sirven calientes y se toman como un aperitivo.
Los arancini son un plato típico de la ciudad de Mesina, donde probablemente se inventó.
Vitellotonnato - carne de ternera cocida, decorada con alcaparras.
El vitel toné (vitel tonné o vitel tonnà en piamontés; vitello tonnato --ternero atunado-- en italiano) es un plato típico de la gastronomía de Italia, de la región de Piamonte. Asimismo popular en Argentina y otros países donde residen colectividades de italianos y descendientes, donde es un plato tradicional de fiestas. Se prepara en basea carne vacuna, acompañado de una salsa cuyos ingredientes son yemas de huevo duro, lomitos de atún y crema de leche. Se pueden agregar alcaparras y anchoas.
Embutidos (Bresaola, prosciutto, salami).
La bresaola es un plato consistente en finas lonchas de carne de ternera curada durante dos o tres meses, ésta empieza a curarse desde su etapa cruda en el que es oscura, hasta que se...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.