tarea nutrikcal

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE DURANGO

LIC. NUTRICION

DIETOTERAPIA

PRACTICA DE LABORATORIO
Colitis ulcerativa y enfermedad de chohn
Equipo no.2

PROF: JESUS MARIA DELGADO ESTRADA










Material.

Platos
Sartenes
Cuchara.
Cuchillo,
Tenedor
Vasos
Tabla para picar
Pollo 64g
Lechuga 126g
Tomate 300g
Mayonesa 5g
Galletasmarías 4
Jugo naranja 60g
Tortilla 6 = $2.34
Cebolla 180g
Tomate 200g
Ac. Oliva 25g
Melon 80g
Frijol 50g
Arroz 58g
Sandia 160g
Azúcar 10g
Pescado 112.5g
Jamón 36g
Queso fresco 20g
Manzana 69g
Huevo 2
Jugo de toronja 80g

















Procedimiento.

DESAYUNO
Huevo con papa, huevo 2,1/4 de cebolla, 1/4 de tomate ,aceite de oliva, galletas marías,juego de naranja1/2 tortillas de maíz.
COLACION MATUTINA
Taco, tortilla de maíz, pollo, salsa mexicana, ¼ de cebolla,1/2 de tomate, aceite de oliva, ½ de melón picado.
COMIDA
½ de frijol cocido, aceite de oliva, ¼ de lechuga, ¼ de cebolla, ½ de tomate, tortilla de maíz 1/2 , ¼ de taza de arroz cocido, 2 cucharadas de azúcar, sandia, 2 ½ de pescado 112 g.
COLACION VESPERTINA
Taco, tortilla demaíz, pollo, salsa mexicana, ¼ de cebolla,1/2 de tomate, aceite de oliva, ½ de manzana picada.
CENA
1 rebanada de jamón, ¼ de lechuga, ¼ de tomate, mayonesa ½ cucharada, galletas marías 5, jugo de toronja, pan integral 2 rebanadas, queso fresco 20 g.





Tiempo de elaboración:
Logramos hacer un menú de un día con 5 tiempos de comida en 80 min.Colitis ulcerativa.
Peso ración y No. raciones.
Dieta puré
















Métodos de cocción.

METODOS DE COCCION
Métodos de cocción empleados en cocina
Los métodos de cocción son los procedimientos empleados para preparar alimentos a través de la acción de calor, para su posterior consumo. Mediante la cocción se logra:
•Transformar los alimentos con el fin de tomarlosapetecibles y digeribles.
•Desarrollar, reducir y transformar sus propiedades olorosas y presentación.
•Concentrar los jugos y sabores, extraerlos o ligarlos a otros para obtener nuevos sabores.
•Ablandar algunos alimentos.
Los métodos de cocción se clasifican en: Método de cocción húmeda y Métodos de cocción seco.

COCCIÓN EN CALOR HÚMEDO
Es cuando el producto está sumergido en un líquido o alvapor. Pusimos a cocer el pollo, calabazas y verduras como brócoli y arroz al vapor, hasta que quedara bien cocido.

COCCIÓN EN CALOR SECO
Colocamos el pescado en un sartén con 1 cucharada de aceite y freímos el pescado, calentamos las tortillas y en pan integral de los sadwich.





















*COLITIS*

COSTOS.

Pollo 64g = $4.16
Lechuga 126g = $1.5
Tomate300g = $2.4
Mayonesa 5g = $.26
Galletas marías 40 = $1.5
Jugo naranja 60g = $.45
Tortilla 6 = $2.34
Cebolla 180g = $.81
Tomate 200g = $1.6
Ac. Oliva 25g = $.57
Melón 80g = $2.08
Frijol 50g = $1.1
Arroz 58g = $.98
Sandia 160g = $1.04
Azúcar 10g = $.16
Pescado 112.5g = $8.43
Jamon 36g = $3.92
Queso fresco 20g = $1.12
Manzana 69g = $1.93
Huevo 2 = $3.00
Jugo de toronja 80g = $1.00TOTAL = $40.35


















Higienización. (Lavado de manos, Lavado de alimentos, Manipulación de alimentos, etc.)


Al llegar al laboratorio de alimentos tenemos que entrar con nuestro uniforme completo.
Para una mayor higiene, limpiar nuestra mesa de trabajo, ir por los utensilios que necesitaremos para nuestra práctica y poder facilitar la preparación de nuestromenú.
Para poder utilizarlos nuestros alimentos primero los colocaremos en el lavamanos y así lavarlos.
Lavarnos muy bien las manos colocar los alimentos en la mesa de trabajo para seguir con la preparación del menú utilizando los diferentes procedimientos para cocinarlos.


















COLITIS ULCEROSA
Es una enfermedad inflamatoria que afecta la mucosa...