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Chimichanga
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Una chimichanga.
La chimichanga o pawi es un plato consumido principalmente en el norte de México, habiendo diferencias de preparación y consumo enlos diferentes estados. En el estado de Sonora y Sinaloa es un burrito frito en aceite o manteca.
Características
El tamaño de la tortilla de harina de trigo varía según la región, ama de casa onegocio que la produce comercialmente. El tamaño varía desde las pequeñas que igualan en tamaño a un plato plano (base de un plato hondo), hasta la tortilla llamada sobaquera, que rebasa el tamaño deuna pizza grande y tan delgadas como dos o tres hojas de papel periódico. Esta última es la que se utiliza para elaborar las chimichangas en el estado de Sonora. Generalmente se extiende la tortilla deharina sobaquera y se rellena con un guiso de carne deshebrada, se va doblando hasta que toma la forma de un rectángulo. En esa forma puede consumirse como burrito, pero si se fríe se le llamachimichanga.
Las tortillas de harina están dobladas como paquetes rectangulares y rellenas con una variedad de ingredientes, comúnmente habas, arroz, queso, y carne. Después se fríen y se sirven,acompañadas a veces con guacamole, o más queso, si quiere puede colocar un poco de salsa picante.
En el estado de Sonora las chimichangas comúnmente se acompañan con mayonesa y una salsa hecha de tomate picadoy chile y cilantro dándole un toque de limón y que varia en las diferentes regiones de mexico y específicamente en el sur de este. chiltepin.En el estado de Sinaloa son hechas de tortilla de harina demenor tamaño,rellenas de carne deshebrada,picadillo o chilorio.
En el estado de Sinaloa,en algunas regiones son una botana de uso común, que lleva como base una fritura de harina mejor conocida enla región como "vieja" o "duro". Por lo regular es servida con verdura picada o rallada: repollo (col), zanahoria, pepino y es aderezada con crema ácida, salsas de la región y limón; hay quien gusta...